調理手順

1. なす2本のヘタをささがきにする。【ここがコツ！】 皮を部分的に剥くことで、皮の風味を残しつつ味を染み込みやすくする。
   🕒 01:33
2. なすを縦半分に切り、その後横半分に切る。少しボリュームのあるサイズ感にする。
   🕒 02:22
3. フライパンにサラダ油適宜を入れ、切ったなすの表面全体にさっと油を絡める。【ここがコツ！】 なすは油を吸いやすいので、最初に少量の油でコーティングすることで油の使いすぎを防ぐ。
   🕒 02:53
4. なすを平らに切った面から焼きつけ、しっかり焼き色が付いたら、蓋をしてなすから出る水分で蒸し焼きにし、とろっと仕上げる。【ここがコツ！】 大きく切ったなすは、蒸し焼きにすることでとろっとした食感を出す。アクが気になる場合は水にさらして水気を拭いてから焼く。
   🕒 03:23
5. 鮭の切り身2切れを適当な大きさに切る。
   🕒 03:59
6. 切った鮭に塩少々を振り、少し置く。その後、片栗粉をまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、焼いた時に身が硬くなるのを防ぐ。
   🕒 04:11
7. フライパンで片栗粉をまぶした鮭の皮目からこんがりと焼く。皮がない部分は、身を重ねるようにして焼く。【ここがコツ！】 皮面はこんがりと、身の部分は立てかけるように焼くことで、全体に火を通しつつ身の硬化を防ぐ。
   🕒 05:01
8. 鮭に良い焼き色が付いたら取り出す。
   🕒 06:03
9. ボウルにだし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉は水溶きせずに他の調味料と一緒に混ぜることで、手間を省ける。
   🕒 06:09
10. 混ぜ合わせたあんをレンジで加熱し、途中で沈殿した片栗粉を混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。【ここがコツ！】 レンジ加熱中に数回かき混ぜることで、均一にとろみのある餡に仕上がる。
    🕒 06:36
11. 器に焼いたなすと鮭を盛り付け、水気を切った大根おろし100gを乗せる。【ここがコツ！】 大根おろしの水分を考慮し、あんは少し濃いめに味付けされている。
    🕒 07:25
12. 盛り付けたなすと鮭、大根おろしの上にあんをたっぷりとかけて完成。
    🕒 07:48