ナスと鮭のみぞれあんかけ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

揚げずに作れるしっとりつやつやのナスと鮭のみぞれあんかけ。旬の鮭とナスをそれぞれ丁寧に調理し、食感と旨味を最大限に引き出します。レンジで作る簡単あんかけで、家庭で本格的な和食を楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鮭 ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす2本のヘタをささがきにする。
🕒 01:33
💡 ここがコツ！皮を部分的に剥くことで、皮の風味を残しつつ味を染み込みやすくする。
なすを縦半分に切り、その後横半分に切る。少しボリュームのあるサイズ感にする。
🕒 02:22
フライパンにサラダ油適宜を入れ、切ったなすの表面全体にさっと油を絡める。
🕒 02:53
💡 ここがコツ！なすは油を吸いやすいので、最初に少量の油でコーティングすることで油の使いすぎを防ぐ。
なすを平らに切った面から焼きつけ、しっかり焼き色が付いたら、蓋をしてなすから出る水分で蒸し焼きにし、とろっと仕上げる。
🕒 03:23
💡 ここがコツ！大きく切ったなすは、蒸し焼きにすることでとろっとした食感を出す。アクが気になる場合は水にさらして水気を拭いてから焼く。
鮭の切り身2切れを適当な大きさに切る。
🕒 03:59
切った鮭に塩少々を振り、少し置く。その後、片栗粉をまぶす。
🕒 04:11
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、焼いた時に身が硬くなるのを防ぐ。
フライパンで片栗粉をまぶした鮭の皮目からこんがりと焼く。皮がない部分は、身を重ねるようにして焼く。
🕒 05:01
💡 ここがコツ！皮面はこんがりと、身の部分は立てかけるように焼くことで、全体に火を通しつつ身の硬化を防ぐ。
鮭に良い焼き色が付いたら取り出す。
🕒 06:03
ボウルにだし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜ合わせる。
🕒 06:09
💡 ここがコツ！片栗粉は水溶きせずに他の調味料と一緒に混ぜることで、手間を省ける。
混ぜ合わせたあんをレンジで加熱し、途中で沈殿した片栗粉を混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！レンジ加熱中に数回かき混ぜることで、均一にとろみのある餡に仕上がる。
器に焼いたなすと鮭を盛り付け、水気を切った大根おろし100gを乗せる。
🕒 07:25
💡 ここがコツ！大根おろしの水分を考慮し、あんは少し濃いめに味付けされている。
盛り付けたなすと鮭、大根おろしの上にあんをたっぷりとかけて完成。
🕒 07:48