💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり480分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (約2.5L)
- 豚ゲンコツ 3kg 🛒 Amazonで購入
- チャーシュー用の豚肩ロース 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 低加水のストレート麺 1玉 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- きくらげ 適量 🛒 Amazonで購入
- 紅ショウガ 適量 🛒 Amazonで購入
- 辛子高菜 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 豚骨タレ 40㏄ 🛒 Amazonで購入
- [B] スープ 500㏄ 🛒 Amazonで購入
- 水 9L 🛒 Amazonで購入
- 水 1.5L 🛒 Amazonで購入
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調理手順
- 基本の豚骨ラーメンの作り方です。
- 今回は「基本的な豚骨ラーメン」の作り方をご紹介します。
- スープの材料は、豚ゲンコツ3kg、チャーシュー用の豚肩ロース1.5kgです。
- 豚の臭みを取り除くため、一度下茹でします。
- 食材が被るくらいの水を加えます。
- 沸騰しました。灰汁は取らず、このまま20分茹でます。
- 20分後、洗い流します。
- とても熱いので、やけどに注意してください。
- 鍋をきれいに洗います。
- 水を流しながら、きれいに灰汁を洗い流します。
- 洗った豚ガラを鍋に入れます。
- チャーシュー用の肉も加えます。
- たっぷりの水（この鍋は9Lです）を入れます。
- 灰汁が出るので、きれいに取り除きます。
- しっかり取り除くのが大切なポイントです。
- チャーシューの肉用に90分タイマーをセットします。
- 90分後です。
- チャーシューの肉を取り出します。
- 串を刺して、すんなり通ればOKです。
- 関連動画【#002】チャーシューの作り方。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
10–50℃（冷〜上燗） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最高峰。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食に最高
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。香りを抑えクリーンに仕上げた淡麗タイプ。料理の邪魔をせず食中酒として最も汎用性が高く、どんな和食にも安心して合わせられる
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理に最高
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →新潟の軟水と低タンパク米が生む「淡麗辛口」の代名詞。余韻が短くキレが良いため食事の邪魔をせず、寿司・刺身・塩焼き魚など繊細な料理の美味しさを引き立てる
10–15℃（冷酒）または40–50℃（燗） Amazonで探す →新潟・八海醸造の端麗辛口の定番。すっきりした飲み口と米の旨みのバランスが取れており、刺身・寿司・焼き鳥など幅広い和食に飽きずに合わせ続けられる食中酒の王道
10–50℃（冷〜上燗） Amazonで探す →新潟・朝日酒造の看板ブランド。千寿は爽やかな辛口で日常使いに、萬寿は純米大吟醸の上品さで特別な席に。いずれもシャープなキレが和食全般を引き立てる
10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。