春の味覚、ふきのとうを使った万能常備菜「ふきのとう味噌」のレシピです。笠原流の隠し味で、ご飯のお供やお酒の肴に最適。厚揚げや新鮮なうどにつけても絶品です。サラダ油で炒めることでアクを抜き、旨味を凝縮。2週間保存可能。夕刊フジ世代も唸る、大人の味をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- ふきのとう 8個 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 厚揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
- うど 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 80g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 白味噌 50g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
502kcal
カロリー
20.3g
タンパク質
27.4g
脂質
38g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 泥がついている場合は、ふきのとう8個を洗う。
- ふきのとう8個を半分に切る。
- 沸騰したお湯でふきのとうを1〜2分茹でる。💡 ここがコツ！混ぜながら茹でるとアクが抜けやすい。
- 茹でたふきのとうを水にさらし、手で触れるくらいの熱さになったら水気を切る。
- ふきのとうをしっかりと絞り、粗みじんにする。
- ボウルに味噌80g、白味噌50g、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ2、酒大さじ2を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でふきのとうを2分ほど炒める。💡 ここがコツ！油を多めにすることで、ふきのとうの苦味がコーティングされる。
- 火を弱め、混ぜておいた[A]を加え混ぜ合わせる。
- 再び中火にし、お酒とみりんのアルコールを飛ばしながら、味噌がポテッとするまで練る。
- バットに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存する。💡 ここがコツ！冷蔵庫で2週間保存可能。
- オーブントースターで焼いた厚揚げ1枚や薄切りにしたうど100gと共に器に盛る。
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