牡蠣の剥き身を塩水でさっと洗い、水気を軽く切る。
🕒 02:26
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。牡蠣を入れ10秒ほど火を通し、すぐに冷水に落とす。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！生の牡蠣は衣がつきにくいため、軽く火を通すと身が締まり衣がつけやすくなります。
冷水に落とした牡蠣の水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
🕒 03:14
ボウルにマヨネーズ大さじ4、粒マスタード大さじ1、醤油小さじ1/2、万能ねぎ小口切り大さじ2を入れて混ぜ合わせる。
🕒 03:44
ゆで卵1個を手でちぎり、手順4のボウルに加える。
🕒 04:17
ガリ20gの水気を絞ってみじん切りにし、手順5のボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせてガリタルソースを作る。
🕒 04:43
💡 ここがコツ！ガリの風味が牡蠣とよく合い、和風のタルタルソースになります。
卵1個を溶きほぐし、牛乳大さじ1を加えて白身を切るようにしっかり混ぜ合わせる。
🕒 08:50
💡 ここがコツ！牛乳を加えることで衣が素材に絡みやすくなり、風味も増します。
水気を拭いた牡蠣に、まず薄力粉を全体に薄くまぶす。
🕒 09:50
薄力粉をまぶした牡蠣を溶き卵と牛乳を混ぜた卵液にくぐらせる。
🕒 09:56
卵液をくぐらせた牡蠣に生パン粉をたっぷりとつける。
🕒 09:59
揚げ油を170℃に熱する。
🕒 11:00
牡蠣を一度にたくさん入れすぎないよう注意し、熱した油で3〜4分揚げる。
🕒 11:10
💡 ここがコツ！入れてすぐにいじらず、衣が固まるまで待ちます。油の温度が下がったら一時的に火を強め、再度170℃に戻します。
全体がきつね色になったら油から引き上げ、油を切る。
🕒 12:24
器にキャベツの千切りをたっぷりと盛り付ける。
🕒 12:54
揚げたカキフライを盛り付け、レモン、辛子、作っておいたガリタルソース、中濃ソース、塩を添えて完成。
🕒 13:08