鶏皮を使った節約おつまみ2品、「鶏皮ユッケ」と「甘辛鶏皮こんにゃく」のレシピをご紹介。プリッとした鶏皮の食感が楽しめる、お酒が進む逸品です。たっぷり薬味で脂っこさも気にならず、ご飯にもビールにも相性抜群！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏肉 250g (ユッケ用) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 30g代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 細ねぎ 30g (ユッケ用) 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1/2本 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 250g 🛒 Amazonで購入
- 鶏肉 150g (こんにゃく用) 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- いりごま 適量 🛒 Amazonで購入
- 糸切り唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] コチュジャン 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] すりおろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] すりおろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] すりおろししょうが 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
197kcal
カロリー
7.4g
タンパク質
9.2g
脂質
21.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- こんにゃく250gの表面に斜めに切り込みを入れ、スプーンでくり抜きながら食べやすい大きさにちぎる。
- 鶏肉（鶏皮）に残っている毛があれば取り除く。
- 鶏肉150gを食べやすい大きさに細かく切る。
- 沸騰したお湯で鶏肉を1分半〜2分ほどさっと下茹でする。
- 下茹でした鶏肉をザルに上げて水気を切る。
- フライパンに油をひかずに、または少量の油で、鶏肉の表面に焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ！鶏肉から油が多く出るため、フッ素加工フライパンなら油なしで炒める。
- 炒めた鶏肉にすりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、調味料を絡めながら水分を飛ばすように炒め合わせる。
- 塩少々で味を調える。
- お皿に盛り付け、いりごまを散らし、お好みで一味唐辛子と刻んだ細ねぎをのせる。
- ユッケ用の鶏肉250gを2〜3分ほど下茹でする。
- 下茹でした鶏肉をザルに上げて水でさっと洗い流し、水気をしっかりと切ってから食べやすい大きさに細長く切る。
- 長ねぎ30gを細切りにする。
- 細ねぎ30gを小口切りにする。
- ボウルに料理酒大さじ1を加え、600Wの電子レンジで20秒〜30秒加熱してアルコールを飛ばす。
- レンジ加熱後の料理酒が入ったボウルに、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1を加え混ぜ合わせる。
- 水気を切った鶏肉をユッケのたれに加え、よく混ぜ合わせる。
- 先ほど切っておいた長ねぎと細ねぎを加えて混ぜ合わせる。
- きゅうり1/2本を斜めに大きく切り、千切りにする。
- お皿に千切りにしたきゅうりを盛り付け、その上に出来上がった鶏肉ユッケを山盛りにする。
- 長ねぎを全体に散らし、いりごまをかける。
- 中央に卵黄を落とし、糸切り唐辛子を散らしたら完成。
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