調理手順

1. 直径15cmの丸型に型紙を敷きます。底は奥まで押さずにふわっと乗せてください。 【ここがコツ！】 湯煎のお湯が入らない共底タイプがおすすめです。
   🕒 01:19
2. 薄力粉20gとココアパウダー40gを合わせておきます。
   🕒 01:45
3. 卵Mサイズ3個を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
   🕒 01:58
4. 湯煎用のお湯を60℃に温め、オーブンを160℃に予熱します。
   🕒 00:00
5. 卵黄45gを割りほぐし、グラニュー糖40gを加えて、ジャリッとした音がなくなるまでよく混ぜます。
   🕒 02:24
6. スイートチョコレート100g、無塩バター60g、生クリーム60gを60℃程度の湯煎にかけ、50℃になるまでホイッパーで混ぜながら溶かします。 【ここがコツ！】 湯煎のお湯は後で使うので取っておきましょう。
   🕒 02:59
7. step_5で作った卵黄とグラニュー糖を再度混ぜ、溶かしたチョコレート生地に一度に加え、ムラなく混ぜ合わせます。
   🕒 04:23
8. 冷やしておいた卵白90gを高速で泡立て始め、グラニュー糖50gを3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。角が立つ程度の柔らかいクリーム状のメレンゲにし、最後に低速でキメを整えます。 【ここがコツ！】 グラニュー糖は泡立ちを抑制するため、少しずつ加えてふわっと仕上げましょう。
   🕒 05:00
9. チョコレート生地の温度を40℃に調整します。温度が低い場合は、取っておいた湯煎に当てて温めてください。 【ここがコツ！】 生地の温度で仕上がりの質感が変わります。
   🕒 07:12
10. メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜます。メレンゲの筋が少し残る程度で混ぜるのを止めます。
    🕒 07:41
11. 合わせておいた薄力粉とココアパウダーを一度にふるい入れます。
    🕒 08:01
12. ゴムベラに持ち替え、底から返すように粉気がなくなり、生地がとろっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
    🕒 08:16
13. 残りのメレンゲにstep_12の生地を全て加え、気泡を潰さないよう優しく混ぜ合わせます。 【ここがコツ！】 混ぜムラを防ぐため、生地をメレンゲに入れると良いでしょう。
    🕒 08:58
14. 型に生地を流し入れ、低い位置から数回型を落として余分な気泡を抜きます。
    🕒 09:34
15. 型をバットに入れ、取っておいた湯煎のお湯を1cmの高さまで注ぎ、160℃に予熱したオーブンで35分焼成します。
    🕒 09:56
16. 35分経過後、湯煎から外してさらに10分、同じ160℃で焼成します。
    🕒 10:15
17. 焼きあがったらすぐに、低い位置から4〜5回型を落としてショックを与え、余分な水蒸気を抜きます。 【ここがコツ！】 焼き縮みと腰折れを防ぐため、必ずショックを与えましょう。
    🕒 10:25
18. 型に入れたまま、粗熱が取れるまで冷まします。
    🕒 10:39
19. 完全に冷めてから型を外します。
    🕒 10:47
20. 溶けない粉糖を振りかけて完成です。
    🕒 11:13
21. 冷蔵庫でしっかり冷やしてからお召し上がりください。
    🕒 11:23