調理手順

1. 絹豆腐400g1丁を深さのある皿に乗せる。
   🕒 00:20
2. 豆腐を横に半分に切る。
   🕒 00:30
3. 豆腐の上にキッチンペーパーを重ね、同じサイズのお皿を重しにして1時間放置し、しっかり水気を切る。【ここがコツ！】 水気をしっかり切ることで、煮汁が薄まるのを防ぎ、味がぼけるのを防ぎます。
   🕒 00:54
4. フライパンに水300ml、ほんだし小さじ1、みりん50ml、酒50ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5を入れる。
   🕒 01:21
5. 全体を軽く混ぜる。
   🕒 01:57
6. 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。【ここがコツ！】 玉ねぎを薄切りにすることで煮汁がたっぷり染み込み、豆腐と一緒に食べると味が染みしみなように感じられます。
   🕒 02:08
7. 薄切りにした玉ねぎを、作っておいた煮汁に固まらないように加える。固まっていれば箸でほぐす。
   🕒 02:32
8. 三つ葉の茎の部分は細かく、葉の部分は少し大きめに切る。
   🕒 02:51
9. 豆腐の表面の水気をしっかり拭き取る。
   🕒 03:16
10. 豆腐1枚を6等分くらいに切る。【ここがコツ！】 小さめに切る（または手でちぎる）ことで、味が中まで染み込みやすくなります。
    🕒 03:19
11. 切った豆腐を煮汁にそっと加える。
    🕒 03:38
12. フライパンを弱めの中火にかける。
    🕒 03:55
13. 中心までしっかり沸騰したら、キッチンペーパーで落とし蓋をする。吹きこぼれ防止のため、真ん中と数箇所に穴を開ける。
    🕒 04:15
14. 火を弱火ととろ火の間くらいの火加減にし、表面が静かにポコポコしている状態で20分煮込む。【ここがコツ！】 強火で煮ると煮汁がなくなってしまうため、静かにポコポコする程度の火加減を保ちましょう。
    🕒 04:32
15. 煮上がる3分前になったら、卵2個を用意し、卵白を断ち切るように混ぜる。【ここがコツ！】 卵白を断ち切る程度に混ぜることで、卵黄と卵白の食感のコントラストが楽しめます。卵白が生にならないよう、しっかり切りましょう。
    🕒 04:53
16. 20分経ったら火を弱火にし、キッチンペーパーの落とし蓋を取り、煮汁を絞る。
    🕒 05:16
17. 溶いた卵を全体に回し入れる。
    🕒 05:31
18. 切っておいた三つ葉を全体に散らす。
    🕒 05:41
19. 蓋をして1分、卵に火を入れる。
    🕒 05:46
20. 火を止めて完成。
    🕒 05:52