調理手順

1. 漬けだれを準備する。鍋に水100ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、酢大さじ1を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら弱火で30秒ほど一煮立ちさせ、火を止めて粗熱を取る。
   🕒 01:37
2. きゅうりの両端を切り落とし、3等分にする。さらにそれぞれを縦に4等分に切る。細いきゅうりの場合は縦半分でも良い。
   🕒 02:17
3. きゅうりのあく抜きをする場合は、へたを切り落とした後、先端を30秒〜1分ほどくるくる回し、泡が出てきたら水で洗う。
   🕒 02:53
4. 大葉は水洗いしてキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、茎を切り落とす。【ここがコツ！】水分が残っていると傷みやすくなるので、丁寧に拭き取ってください。
   🕒 03:32
5. ニンニクは薄切りにし、芽を取り除く。【ここがコツ！】ニンニクの芽はえぐみの原因になるため、必ず取り除いてください。
   🕒 04:38
6. スライスしたニンニクを、粗熱を取った漬けだれに温かいうちに入れ、香りを移す。【ここがコツ！】温かいうちに入れることで、ニンニクの香りが漬けだれによく移ります。
   🕒 04:56
7. 唐辛子は半分に切って種を取り除き、輪切りにする。辛みを抑えたい場合は種を残すか、切らずにそのまま加えても良い。
   🕒 05:09
8. 大葉の裏面を上にして広げ、手前に切ったきゅうりを1本置いてきつめに巻く。
   🕒 05:35
9. 大葉で巻いたきゅうりを保存容器に敷き詰める。
   🕒 05:47
10. 保存容器に輪切りにした唐辛子を加える。
    🕒 06:00
11. 漬けだれにごま油大さじ1/2を加えてよく混ぜ、きゅうりの上から回しかける。【ここがコツ！】ごま油は漬けだれの粗熱が取れてから加えると、香りが残りやすくなります。
    🕒 06:03
12. きゅうりが漬けだれに浸りきらない場合は、上からキッチンペーパーを被せ、漬けだれをスプーンなどで染み込ませる。【ここがコツ！】キッチンペーパーを使うことで、漬けだれに浸っていない部分にも均一に味が染み込みます。
    🕒 06:22
13. 保存容器に蓋をして、冷蔵庫で2〜3時間漬け込む。
    🕒 06:46
14. (オプション: 漬け汁の再利用) 大根漬けを作る。余った漬け汁は、きゅうりからの水分で味が薄まっているため、再度鍋に入れて中火で沸騰させ、30秒ほど一煮立ちさせて味を濃くする。
    🕒 07:17
15. 大根は皮を剥き、5mm幅に切り、さらに4等分に切る。
    🕒 07:41
16. 切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてよく揉み込み、10分置く。
    🕒 08:05
17. 10分経ったら大根から出た水分をしっかり絞り取る。
    🕒 09:28
18. 再度火にかけた漬け汁が沸騰したら、絞った大根を加えて混ぜ、もう一度沸騰させる。【ここがコツ！】熱々の漬けだれで加熱することで、大根のポリポリとした食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。
    🕒 09:47
19. 大根と漬け汁が全体的に沸騰したら火を止め、保存容器に入れる。
    🕒 10:24
20. 大根が漬け汁にしっかり浸るようにラップを密着させて被せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。
    🕒 10:32