肉汁が口の中に広がる新感覚のハンバーグ。和の匠・野永喜三夫シェフが考案した、白だしが香るふわふわ食感の絶品レシピ。手間をかけずに家庭で作れるよう工夫された、効率的で美味しい一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ひき肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- こしょう 🛒 Amazonで購入
- 白だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ウスターソース 🛒 Amazonで購入
- しょうゆ 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- みりん代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 有塩バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
103kcal
カロリー
4.1g
タンパク質
7.2g
脂質
6.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ひき肉をボウルに入れ、根元を切り落とし薄切りにした玉ねぎ1/4個を加える。次にこしょう、白だし大さじ1、片栗粉大さじ1、卵1個をボウルに入れ、ゴムベラで粘りが出ない程度に混ぜ合わせ、生地を広げて二等分する。 【ここがコツ！】 玉ねぎは生で使用し、ゆっくり火を通すことで甘みと水分が出る。パン粉や牛乳は使用しないことで肉感を重視する。
- 冷たいフライパンに油はひかず、手に水をつけて生地を楕円形に成形し、中央を少しへこませる。 【ここがコツ！】 油をひかず水で焼く。
- フライパンに水大さじ2を入れ、中火にかけて蓋をして蒸し焼きにする。 【ここがコツ！】 肉厚のフライパンを使用すると保温性が保たれ、均一に火が入る。
- 6分ほど経ち焼き色がついたら、さらに水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で再度蒸し焼きにする。
- 水がなくなり油だけになったら火を止める。
- ケチャップ、しょうゆ、ウスターソース、みりん、水大さじ3をフライパンに加え、中火で煮詰める。 【ここがコツ！】 みりんは甘みと艶出し効果がある。
- ソースとハンバーグの肉汁を混ぜ合わせ、ハンバーグを崩さないようにソースをかけながらゆっくりと焼く。 【ここがコツ！】 ソースをかけながら焼くことで、上も下も均一に火が入る。
- 有塩バター10gを加え、溶かし混ぜてバターの香りとコクを加える。火を止める。
- 皿に千切りキャベツとカットトマトを添え、焼き上がったハンバーグを盛り付け、ソースをかける。
