調理手順

1. 重曹水に漬けた鶏むね肉1枚を水で洗い流す。
   🕒 01:01
2. キッチンペーパーで鶏むね肉の表面の水気を拭き取る。
   🕒 01:05
3. 鶏むね肉の中央に切り込みを入れる。
   🕒 01:10
4. 切り込みから横方向に包丁を入れ、鶏むね肉を均一な厚さに開く。
   🕒 01:14
5. 平らな場所にラップを広げ、開いた鶏むね肉を乗せる。
   🕒 01:26
6. 鶏むね肉の上にさらにラップをかぶせる。
   🕒 01:30
7. 麺棒などで鶏むね肉を叩き、全体が均一な厚さで一回り大きくなるまで広げる。【ここがコツ！】鶏肉を叩いて繊維を壊すことで、しっとり柔らかく仕上がります。
   🕒 01:34
8. 鶏むね肉に料理酒小さじ2と塩こしょう少々を振りかける。
   🕒 01:49
9. 調味料を回しかけたら、鶏むね肉を10分ほど置く。
   🕒 01:53
10. ボウルに卵1個と薄力粉大さじ3を混ぜ合わせ、バッター液を作る。
    🕒 02:00
11. 10分置いた鶏むね肉の表面に薄力粉をふるう。
    🕒 02:17
12. 鶏むね肉の表面に、作っておいたバッター液の半量を塗る。
    🕒 02:24
13. 上からパン粉適量をふりかける。
    🕒 02:34
14. 手で軽く押し付け、全体にパン粉を密着させる。
    🕒 02:42
15. 上からラップをかぶせ、さらにまな板など平らなものを乗せる。
    🕒 02:53
16. 鶏むね肉を裏返し、反対の面にも同様にバッター液とパン粉をつけ密着させる。【ここがコツ！】ラップやまな板を使い、片面ずつ衣をつけることで、手を汚さず形も崩さずにきれいに衣がつけられます。
    🕒 03:00
17. フライパンに揚げ油適量を多めに入れ、中火で温める。
    🕒 03:22
18. 油が十分に温まったら、鶏むね肉を滑らせながらフライパンに入れる。
    🕒 03:35
19. 中火で鶏むね肉を焼く。
    🕒 04:02
20. 3分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。【ここがコツ！】大きい鶏肉を裏返すのが不安な場合は、一度皿に取り出してから滑らせてフライパンに戻すと良い。
    🕒 04:09
21. 反対の面も同様に3分ほど焼き、焼き色がついたら火を止める。
    🕒 04:30
22. フライパンに残った汚れたパン粉は取り除く。油が少なくなったら足しながら焼く。
    🕒 04:32
23. 焼き上がった鶏むね肉をキッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。
    🕒 05:03
24. 食べやすい大きさに切りながら皿に盛り付ける。
    🕒 05:13