なすのみぞれ煮

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

料理研究家コウケンテツ氏が贈る、100万回再生突破の人気和食レシピ。香ばしく焼き上げた、とろとろのなすをさっぱりとしたみぞれ煮に。鰹節の出汁が染み渡る優しい味わいは、副菜やおつまみに最適。夏から秋におすすめの、ご飯が進む一品です。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす2本のヘタを鉛筆削り方式で切り落とす。
🕒 00:57
なすを細長めの乱切りにする。
🕒 01:21
フライパンにサラダ油大さじ2をひく。
🕒 01:34
フライパンに乱切りにしたなすを入れ、全体に油をまとわせる。
🕒 01:52
💡 ここがコツ！切ったナスはすぐに焼くため、水にさらさない。気になる場合は水にさらしてアク抜きをする。
なすの皮目を下にして、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 02:18
💡 ここがコツ！油を全て吸っても追い油はしない。脂っぽくなるため。ナスから水分が出てくるまで、皮目を下にして焼くことで、皮が美しく仕上がる。
なすの裏面もとろりとした食感になるまでじっくり焼く。
🕒 03:03
焼けたなすから余分な油と水分をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 03:22
💡 ここがコツ！油分があると調味料と絡みにくく、旨味が浸透しづらくなるため、しっかりと拭き取る。
ボウルに水100ml、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ1・1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 03:38
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は後で手間がかからないようにこの段階で混ぜる。
合わせ調味料に削り節2gを加えて混ぜる。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！削り節と一緒に煮込むことで、鰹節の出汁も取れ一石二鳥。
油を拭き取ったなすが入ったフライパンに、調味料と削り節を混ぜたものを加える。
🕒 04:30
鰹節から出汁を取りながら、なすが味がなじむまで煮込む。
🕒 04:46
大根150～200gを皮ごと円を描くようにすりおろす。
🕒 04:55
💡 ここがコツ！夏の大根の辛味はみぞれ煮の良いアクセントになる。
煮詰まったなすに、水気を軽く絞った大根おろしを加える。
🕒 05:17
軽く混ぜ合わせ、さっと煮れば完成。
🕒 05:35
器に盛り付ける。
🕒 05:47
しょうがのすりおろしと青ねぎの小口切りを適量添える。
🕒 06:05