調理手順

1. なす2本のヘタを鉛筆削り方式で切り落とす。
   🕒 00:57
2. なすを細長めの乱切りにする。
   🕒 01:21
3. フライパンにサラダ油大さじ2をひく。
   🕒 01:34
4. フライパンに乱切りにしたなすを入れ、全体に油をまとわせる。【ここがコツ！】切ったナスはすぐに焼くため、水にさらさない。気になる場合は水にさらしてアク抜きをする。
   🕒 01:52
5. なすの皮目を下にして、こんがりと焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】油を全て吸っても追い油はしない。脂っぽくなるため。ナスから水分が出てくるまで、皮目を下にして焼くことで、皮が美しく仕上がる。
   🕒 02:18
6. なすの裏面もとろりとした食感になるまでじっくり焼く。
   🕒 03:03
7. 焼けたなすから余分な油と水分をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】油分があると調味料と絡みにくく、旨味が浸透しづらくなるため、しっかりと拭き取る。
   🕒 03:22
8. ボウルに水100ml、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ1・1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】水溶き片栗粉は後で手間がかからないようにこの段階で混ぜる。
   🕒 03:38
9. 合わせ調味料に削り節2gを加えて混ぜる。【ここがコツ！】削り節と一緒に煮込むことで、鰹節の出汁も取れ一石二鳥。
   🕒 04:06
10. 油を拭き取ったなすが入ったフライパンに、調味料と削り節を混ぜたものを加える。
    🕒 04:30
11. 鰹節から出汁を取りながら、なすが味がなじむまで煮込む。
    🕒 04:46
12. 大根150～200gを皮ごと円を描くようにすりおろす。【ここがコツ！】夏の大根の辛味はみぞれ煮の良いアクセントになる。
    🕒 04:55
13. 煮詰まったなすに、水気を軽く絞った大根おろしを加える。
    🕒 05:17
14. 軽く混ぜ合わせ、さっと煮れば完成。
    🕒 05:35
15. 器に盛り付ける。
    🕒 05:47
16. しょうがのすりおろしと青ねぎの小口切りを適量添える。
    🕒 06:05