💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (1本)
- 骨付きもも肉 450g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ニンニクおろし ひとかけ分 🛒 Amazonで購入
- 生姜おろし ひとかけ分 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 山椒粉 お好みの量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 骨付き鶏もも肉の裏側、骨に沿って包丁を入れ、厚い部分にも切れ込みを入れる。
- 裏返して表側も骨に沿って包丁を入れ、関節部分に切れ込みを入れる。
- ボウルに砂糖大さじ1/2を入れ、鶏肉に揉み込んでなじませる。
- 塩コショウを加えてさらに揉み込み、下味をつける。
- 生姜とニンニクをおろし、タレの材料（醤油、みりん、酒各大さじ1）と混ぜ合わせる。
- ポリ袋に下味をつけた鶏肉と合わせ調味料を入れ、よく揉み込んでなじませる。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で最低30分、できれば1時間以上漬け込む。
- 漬け込んだ鶏肉をボールにあけ、キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取る。
- 鶏肉全体に片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉は払う。
- 揚げ油を170℃に熱し、鶏肉をそっと入れる。
- 5分ほど揚げて一度取り出し、2分ほど休ませる。
- 再び油に入れ、3分ほど揚げる。
- ひっくり返してさらに3分揚げ、合計で火が通るまで二度揚げする。
- 揚げ終わったチキンに、お好みの量の山椒粉を両面にたっぷり振りかける。
- 銀紙に包み、お好みでネギを添えて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った山賊骨つきチキンはどのくらい保存できますか？
A: 山賊骨つきチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 山賊骨つきチキンで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
