調理手順

1. ニンニク15gの根元を切り落とし、縦半分にカットする。
   🕒 00:17
2. カットしたニンニクの皮を剥く。
   🕒 00:40
3. つまようじなどでニンニクの芽を取り除く。【ここがコツ！】 ニンニクの芽はアクが強くえぐみの原因となるため、必ず取り除く。
   🕒 00:50
4. 大きめのボウルにニンニクを全てすりおろす。
   🕒 01:09
5. 同じボウルに生姜8gをすりおろす。
   🕒 01:30
6. 続けてボウルに砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。
   🕒 01:48
7. 味噌大さじ1/2、めんつゆ大さじ1をボウルに加える。【ここがコツ！】 めんつゆを加えることで、かつおの風味が加わり料理に深みが出る。
   🕒 01:59
8. 味噌がダマにならないよう、ゴムベラなどでしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。
   🕒 02:18
9. 酒100ml、水300mlをボウルに加えてしっかりと混ぜ、合わせ調味料を完成させる。
   🕒 02:31
10. 切り餅4つ（200g）を火が通りやすく、食べやすいように4等分にカットする。【ここがコツ！】 餅を切る際は包丁の根元に餅をセットし、包丁の背に左手を乗せてゆっくり体重をかけ、滑らないようにカットする。
    🕒 02:55
11. 新しいボウルにえのき1パックを袋のまま石づきだけを切り落とす。
    🕒 03:28
12. 石づきを落としたえのきを、食べやすい一口サイズに手でちぎる。
    🕒 03:49
13. ボウルにキムチ200gを赤い汁ごと加える。【ここがコツ！】 キムチの汁には発酵してできた旨味が詰まっているので、捨てずに使うことで味のベースとなる。
    🕒 04:00
14. 豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。
    🕒 04:27
15. カットした豚バラ肉を、えのきとキムチが入ったボウルにほぐしながら加える。
    🕒 04:42
16. ごま油大さじ2を加え、全体をよく揉み込むように混ぜる。【ここがコツ！】 豚肉に下味をつけ、えのきを少ししんなりさせることで、火が通りやすく味がなじみやすくなる。
    🕒 04:52
17. 最後にギュッと押して全体にキムチをなじませる。
    🕒 05:27
18. 深型のフライパンを中火にかけ、温まったら先ほどなじませた食材を油を引かずに全て入れる。
    🕒 05:37
19. おいしそうな香りが立ち、全体に火が通るまで豚肉とキムチをしっかりと炒める。
    🕒 05:56
20. 炒めた食材に、事前に作っておいた合わせ調味料を全て加える。
    🕒 06:10
21. 切り餅を加え、全体をよく混ぜて餅がスープの中に隠れるようにする。
    🕒 06:17
22. 中心までしっかりと沸騰したことを確認し、火を弱火にする。
    🕒 06:32
23. 蓋をして5分間、じっくりと煮込み、餅に火を通しつつスープに食材の旨味を引き出す。
    🕒 06:42
24. 5分経ったら蓋を開け、味見をして必要であれば水を加えて味を調整する。
    🕒 06:51
25. 火を止めてから、三つ葉をたっぷり加える。【ここがコツ！】 三つ葉は手で軽くたたくことで、より豊かな香りが広がる。
    🕒 07:09
26. そのまま蓋をして1分ほど余熱で三つ葉に火を入れる。【ここがコツ！】 三つ葉は火を入れすぎると香りが飛ぶため、余熱で軽く火を通すのがポイント。
    🕒 07:32
27. 器に盛り付けたら「餅豚キムチ」の完成。
    🕒 07:45