みんな大好き「カツ丼」が笠原流で登場！食べ飽きない王道の味にプロのワザが炸裂。衣サクサク、肉ジューシー、絶妙な割り下で仕上げる極上カツ丼の永久保存版レシピです。ぜひお試しを！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- とんかつ用ロース肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 3本 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 丼2杯 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 大さじ2代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩・コショウ 少々
- サラダ油 適量
- [B] だし 120cc 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 60cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 30cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約300円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
268kcal
カロリー
14.8g
タンパク質
9.9g
脂質
27.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
- 三つ葉3本を1cm長さに切る。
- ボウルに卵2個と切った三つ葉を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- とんかつ用ロース肉2枚の両面に筋切りをする。
- 脂の多い部分を包丁の腹で叩き、両面に塩・コショウ少々を振る。
- 別のボウルに卵1個を溶き、牛乳大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 豚肉に薄力粉をしっかりとまぶす。
- 薄力粉をまぶした豚肉を卵液に1度くぐらせる。
- さらに薄力粉を再度まぶす。
- 再度卵液にくぐらせた後、全体にパン粉をしっかりとまぶす。
- 170℃に熱したサラダ油で、パン粉をまぶしたとんかつを4〜5分揚げる。💡 ここがコツ！周りが固まるまで触らないでください。
- 揚げたカツをバットに取り出し、2分ほど休ませて余熱で火を通す。
- フライパンにだし120cc、みりん60cc、醤油30cc、砂糖小さじ2、薄切りにした玉ねぎを入れ、火にかける。
- 玉ねぎがしんなりするまで煮る。
- 休ませたカツを再度サラダ油に入れ、1分ほど揚げる。
- 揚げたカツをバットに取り出し、さらに1分ほど休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで肉と衣が剥がれにくくなります。
- カツを食べやすい幅に切る。
- 玉ねぎを煮た割り下に切ったカツを入れ、1分ほど煮る。
- 三つ葉と混ぜておいた溶き卵をカツの上に回しかける。
- 蓋をして1分ほど弱火にかける。
- 丼にご飯を盛り付け、煮込んだカツと卵を乗せる。
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