サーモンのレアカツ

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サーモンのレアカツ

by George ジョージ吉田

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コストコの分厚いサーモンを使い、中心部まで程よく熱が入ったジューシーなレアに仕上げるサーモンのレアカツのレシピです。相性抜群の和風タルタルソースの作り方も紹介。衣はカリッと香ばしく、中のサーモンはとろけるような柔らかさで、食感のコントラストが楽しめます。隠し味に梅干しとチーズを加えたタルタルソースが、サーモンの旨味を引き立てます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約2〜3人前)

調味料

125kcal
カロリー
7.4g
タンパク質
10.6g
脂質
0.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
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調理手順

  1. サーモンの背の部分を切り分けて、塩糀適量をたっぷり塗る。
  2. 20分ほど漬け込んで味をなじませる。
  3. タルタルソースを作る。長ネギ1/2本を刻む。
  4. 梅干し2個を叩いて加える。
  5. 茹で卵2個を潰して加える。
  6. マヨネーズ大さじ1〜2を加えて混ぜる。
  7. 刻んだ長ネギと梅干しを加え、さらに混ぜる。
  8. パン粉を細かく潰しておく。
  9. 卵液にパルミジャーノ適量を加えて混ぜる。
  10. サーモンから出た水分を拭き取り、塩糀を落とす。
  11. サーモンに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を2回つける。
  12. 180℃に熱した油で、衣に火が入るまで1分〜1分半ほど揚げる。
  13. タルタルソースをたっぷりかけ、シーソルト少々黒胡椒少々を振る。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったサーモンのレアカツはどのくらい保存できますか?

A: サーモンのレアカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: サーモンのレアカツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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