💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 豚肩ロース 600g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（青い部分） 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- おろししょうが 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 強力粉 100g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 100g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 20g 🛒 Amazonで購入
- ベーキングパウダー 8g 🛒 Amazonで購入
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 7カップ 🛒 Amazonで購入
- しょうゆ 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 水 100cc 🛒 Amazonで購入
- 蒸す用 水 200cc 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 豚肩ロースの両面にフォークで10回ずつ、合計20回穴を開ける。
- フライパンに豚肉をのせ、強火で熱し、全面にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。途中、キッチンペーパーで脂を拭き取りながら焼く。
- 焼き色がついた豚肉を深めの鍋に移し、豚肉が浸るくらいの水（7カップ）、おろししょうが（小さじ1）、長ねぎの青い部分（1本）、酒（50cc）を加える。
- 中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、1時間ほど煮込む。豚肉にフォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで煮る。
- ボウルに強力粉（100g）、薄力粉（100g）、砂糖（20g）、ベーキングパウダー（8g）、塩（ふたつまみ）を入れる。
- 水（100cc）を加えて、なめらかになるまで3分ほどこねる。こねすぎると膨らみにくくなるため、3分を目安にする。
- 生地を4等分にし、手に生地がつかないように打ち粉をして、長さ16cmの楕円形に伸ばす。
- 伸ばした生地を半分に折る。
- フライパンに水（200cc）を入れ、その上にクッキングシートを敷き、生地を並べる。クッキングシートの横から水を注ぐ。
- 強火にかけ、沸騰したら弱火にし、クッキングシートが燃えないように内側に入れて、蒸気の漏れないように蓋をして10分間蒸す。
- 蒸しあがった生地をラップで包み、乾燥を防ぐ。
- 煮込み終わった豚肉の柔らかさを確認する。
- 豚肉を100gずつに切る。
- 最初にお肉を焼いたフライパンの脂を拭き取り、しょうゆ（大さじ3）、酒（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、水（大さじ2）を加えて強火で1分ほど煮詰める。
- 煮詰めたタレに豚肉を戻し入れ、中火で3〜4分ほど煮からめ、肉に照りが出るまで火を止める。
- 蒸しパンを半分に割り、中央に角煮を挟む。
- 必要であればタレをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った角煮まんはどのくらい保存できますか？
A: 角煮まんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 角煮まんで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
