肉じゃが

肉じゃが

by あおいの給食室🔪

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保育園の給食で定番の肉じゃがをご紹介します。煮崩れしにくく、味がしっかり染み込むコツを動画で解説。メークインを使うことで、柔らかさの中に形を保った美味しい肉じゃがに仕上がります。調味料を入れる順番や、強火で煮込むことで甘みが増し、煮崩れを防ぐポイントも必見です。彩りに冷凍グリンピースを使用し、彩り豊かに仕上げます。

💡 このレシピのポイント

  • 調味料は砂糖を先に入れ、甘みをつけた後に醤油を加えることで、味が染み込みやすくなります。
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (200g)

調味料

3kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0.1g
脂質
0.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. まず、にんじんは乱切りにします。太めであれば6等分、そうでなければ8等分にしてから乱切りにすると早く切れます。
  2. 次に玉ねぎを半分に切って芯を取り、薄切りにします。煮物なので少し厚めで大丈夫です。
  3. じゃがいもは煮崩れしにくいメークインを厚めのいちょう切りにします。小さなお子様向けには角切りも可。変色を防ぐため5分ほど水にさらします。
  4. しらたきはザルに入れて軽く洗い、短めに切ります。
  5. 彩りの冷凍グリンピースは、軽く1分湯でておきます。
  6. 切ったしらたきを沸騰したお湯で30秒茹でて、ザルにあげます。
  7. フライパンに油を熱し、玉ねぎと人参を入れて炒めます。甘みと煮崩れ防止のため、しっかりと炒めるのがポイントです。
  8. 玉ねぎが透き通ってきたら、豚もも肉を入れて色が変わるまで炒めます。
  9. 次にじゃがいもを加えて全体をざっくり炒めます。
  10. だし汁を多めに加えて煮込みます。
  11. 砂糖を加えて軽く混ぜ、落とし蓋をして煮ます。
  12. 次に醤油を加え、しらたきも入れて味をなじませます。
    💡 ここがコツ!調味料は砂糖を先に入れ、甘みをつけた後に醤油を加えることで、味が染み込みやすくなります。
  13. 全体を混ぜたら再度落とし蓋をし、醤油が染み込むまで煮ます。
  14. 野菜が柔らかくなったら火を止め、先ほど湯でたグリーンピースを混ぜ合わせます。
  15. グリーンピースは色が悪くなるのを防ぐため、煮込まずに後から加えます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 肉じゃがは作り置きできますか?

A: 肉じゃがは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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