調理手順

1. じゃがいもを水で洗い、水気がついたままラップで包む。
   🕒 00:48
2. 耐熱皿に入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。
   🕒 00:56
3. じゃがいもの上下を返してさらに5分加熱する。
   🕒 01:03
4. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 01:09
5. 蒸しあがったじゃがいもの皮を剥く。【ここがコツ！】 濡れた厚手のキッチンペーパーなどを使うと便利。火傷に注意する。
   🕒 01:30
6. じゃがいもの全体を潰す。
   🕒 01:52
7. 潰したじゃがいもは乾燥しないように蓋をしておく。
   🕒 02:08
8. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱する。
   🕒 02:14
9. 玉ねぎをしんなりするまでしっかりと炒める。
   🕒 02:20
10. 牛ひき肉120gを加え、ほぐすように色が変わるまで炒める。
    🕒 02:39
11. 牛ひき肉の色が変わったら、[A] 醤油大さじ2、[A] みりん大さじ1、[A] 砂糖小さじ2、水1/2カップを加えて混ぜる。
    🕒 03:01
12. 全体になじんだら、潰したじゃがいもを加えて弱火で炒め合わせる。【ここがコツ！】 じゃがいもが汁気を吸うように、水分がなくなるまで炒めることでうま味が移り、しっとり仕上がる。
    🕒 03:22
13. 水分がほとんどなくなり、しっとりとした状態になったら火を止め、バットに移し広げて粗熱を取る。
    🕒 03:59
14. 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】 冷やすことで種が固くなり、成形しやすくなる。前日にここまで仕上げておくと当日揚げ物をするだけで済み、楽になる。
    🕒 04:42
15. ボウルに薄力粉大さじ3、卵1個、水小さじ2を混ぜ合わせ、バッター液を作る。【ここがコツ！】 バッター液を使うと衣が均一につき、はがれにくくなる。
    🕒 05:09
16. 冷やして固くなった種を6等分にし、小判形に成形する。
    🕒 05:31
17. 成形したコロッケにバッター液をしっかりとつけ、パン粉をまぶす。
    🕒 06:06
18. 揚げ油を180℃に熱し、コロッケを揚げる。
    🕒 06:17
19. 鍋の大きさにもよるが、2〜3回に分けて、きれいなきつね色になるまで揚げる。
    🕒 06:24
20. 最初は衣がはがれやすいので、しばらくは触らずに揚げ、途中で上下を返す。
    🕒 06:36