調理手順

1. 器を2つ用意し、一方にごま油大さじ1と豆板醤小さじ2（約12g）を入れ、さっと混ぜておく。
   🕒 00:45
2. もう一方の器に甜麺醤大さじ1（約20g）、味噌小さじ2、酒大さじ1を入れ、味噌が固まらないようによく混ぜ、甘味噌ダレを作る。
   🕒 01:19
3. 青じそ1〜2束の茎を切り落とす。
   🕒 02:16
4. 青じそをくるくると丸め、そのまま細切りにする。
   🕒 02:34
5. 細切りにした青じそを器に入れ、ふわっとほぐしてスタンバイさせる。【ここがコツ！】 盛り付け時に固まらないよう、事前にふわっとほぐしておくと良い。
   🕒 02:59
6. キャベツを4等分にカットし、硬くて食べにくい芯の部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 03:32
7. サラダスピナーの下に計量器を置き、ゼロ表示にしてから、キャベツを大きめに手でちぎりながら入れ、300gになるまで計量する。【ここがコツ！】 キャベツは大きめにちぎると水分が出にくく、べちゃっとなりにくい。また、計量することでタレの味がボケにくくなる。
   🕒 04:08
8. 残ったキャベツの芯は取り出し、包丁で薄くカットする。【ここがコツ！】 葉の部分と同じ時間で火が通るように、芯は薄くカットする。
   🕒 05:18
9. キャベツを水洗いし、サラダスピナーでしっかり水気を切る。【ここがコツ！】 水気をしっかり切ることで、タレが水っぽくなるのを防ぐ。
   🕒 06:01
10. 水気を切ったキャベツをボウルに入れ、2〜3回ぎゅっと揉み込む。【ここがコツ！】 揉み込むことでキャベツの表面にデコボコができ、炒めすぎなくてもタレが絡みやすくなる。
    🕒 06:34
11. 豚バラ肉200gを一口大にカットし、炒める時にほぐれやすいように事前にほぐしておく。【ここがコツ！】 旨味の詰まった油が出る豚バラ肉を使うと、より美味しく仕上がる。
    🕒 07:06
12. 炒め物はすぐに完成するため、盛り付け用の器や調理器具（スプーン、箸など）を先に準備しておく。
    🕒 08:23
13. フライパンを弱めの中火にかけ、油が温まってきたらキャベツを全て入れる。
    🕒 09:05
14. キャベツを入れたらすぐにひっくり返し、全体に油を絡める。さっと温めるイメージで、ツヤツヤになるまで炒める。【ここがコツ！】 油を絡めることで熱の通りが早くなる。キャベツは生でも食べられるので、さっと温める程度で十分。
    🕒 09:25
15. キャベツがツヤツヤになったら火を止め、用意したボウルに移し、半生程度の状態で引き上げておく。【ここがコツ！】 火を入れすぎず、早めに引き上げるのが重要。
    🕒 10:46
16. もう一度フライパンを弱めの中火で温め、油をひく。
    🕒 11:24
17. 豚バラ肉を入れ、さっと火が通るまで炒める。下味はつけなくて良い。【ここがコツ！】 豆板醤に塩気があるため、豚肉に下味は不要。しょっぱくなるのを防ぐ。
    🕒 11:39
18. 豚肉に茶色い焼き色が付いてきたらひっくり返す。【ここがコツ！】 焼きすぎると硬くなるため、焼き色が付く程度で良い。
    🕒 12:38
19. 肉がいい感じに焼けてきたら全体的に端に寄せ、開いたスペースに作っておいた[A]の調味料（ごま油、豆板醤）を入れ、油と豆板醤を沸々するまでしっかり炒める。【ここがコツ！】 豆板醤だけを油でしっかり炒めることで、風味と旨味が数倍引き出される。焦げる直前が最も美味しい。
    🕒 13:13
20. 豆板醤の風味がしっかり出てきたら、豚肉と絡めて炒め合わせ、肉の旨味が詰まった美味しい赤い油を作る。【ここがコツ！】 この油が重要な調味料となるため、しっかり活用する。
    🕒 14:16
21. 全体に馴染んだら、先ほどと同じように肉を端に寄せ、開いたスペースに作っておいた[B]の甘味噌ダレを加え、一度沸騰させる。
    🕒 14:42
22. 沸騰したら肉にさっと絡め、タレと肉を馴染ませる。
    🕒 15:14
23. キャベツをフライパンに戻し、炒めるというよりも温める程度で手早く混ぜる。
    🕒 15:30
24. 全体にタレが行き渡ったら火を止め、器に盛り付ける。
    🕒 16:15
25. 盛り付けた豚肉とキャベツの甘味噌炒めに、細切りにしておいた青じそを軽く乗せる。
    🕒 17:09