💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり95分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1個分 (内径22cm×16cm×3cmのバット))
- 有塩バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 80g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 70cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 太白ごま油 25g 🛒 Amazonで購入
調味料
- しょうゆ 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 上白糖 80g 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 型にクッキングシートを敷きます。クッキングシートを22cm×16cm、30cm×16cmに切り、互い違いに型に敷きます。高さ5cmになるようにします。次に、卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 耐熱ボウルに有塩バター30gと太白ごま油25gを入れ、電子レンジ600Wで40～50秒加熱します。薄力粉80gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。
- 別の耐熱容器に牛乳70ccを入れ、電子レンジ600Wで20秒ほど温めます。温めた牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまでよく混ぜます。卵黄4個分、しょうゆ小さじ1/2を加え、さらによく混ぜ合わせます。オーブンを130℃に予熱します。
- 大きめのボウルに、冷やしておいた卵白4個分、塩ひとつまみを入れハンドミキサー高速で30秒ほど泡立てます。上白糖80gの半量を加え、さらに1分ほど泡立てます。残りの上白糖を加え、1分30秒ほど卵白にツヤが出て角が立つまで泡立てます。
- 【3】のボウルに【4】のメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜます。残り2/3を2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように切るように混ぜ合わせます。ダマの部分は竹串でつぶします。生地を型に流し込み、表面をならします。
- 大きめのバットに生地をセットし、50℃のお湯（水400cc＋熱湯400cc）を型の半分の高さまで入れて、オーブン下段で130℃で90分湯せん焼きをします。
- 焼き時間を90分終えたら、オーブンを200℃に上げ、5分焼きます。竹串を刺してみて何もついてこなければオーブンから取り出します。
- すぐに型からはずし、オーブンシートをはがして、網にのせます。1時間ほど冷まして粗熱を取ります。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: 余った台湾カステラはどのくらい保存できますか？
A: 台湾カステラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 台湾カステラでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
