鶏むね肉と旬の茄子をたっぷり使った、家族も喜ぶ節約油淋鶏レシピです。特製の甘酢だれが驚くほど美味しく、ご飯にもお酒にもぴったりの絶品おつまみ。揚げ焼きでしっとりジューシーに仕上げます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚（350gほど）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 茄子 1本 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] いりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 長ねぎ（白い部分） 25g (7cmほど)代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩こしょう 少々
1人前の費用目安: 約470円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
403kcal
カロリー
34.4g
タンパク質
21.9g
脂質
20g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉1枚を中央で半分に切り、1.5cmから2cm幅にそぎ切りする。
- そぎ切りした鶏肉に、マヨネーズ大さじ1、料理酒大さじ1/2、塩こしょう少々を加えて揉み込み、10分ほど置く。💡 ここがコツ！マヨネーズを揉み込むことで、しっとり柔らかく仕上がる。
- ボウルに砂糖大さじ1、酢大さじ1を加え、600Wの電子レンジで20秒加熱し、砂糖を溶かす。
- 溶けた砂糖と酢に、醤油大さじ1.5、ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、いりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 長ねぎの白い部分25gをみじん切りにし、タレに加えて混ぜ合わせる。
- フライパンに高さ1cmから2cm程度の油を加えて火にかけ、温める。
- 茄子1本のヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに細長く切る。
- 油が十分に温まったら、茄子を皮目から入れて揚げ焼きする。皮目に火が通ったら裏返して全体に火を通す。💡 ここがコツ！皮目から揚げることで、茄子の皮の色がきれいに保たれる。あまり揚げすぎず、少し高めの火力でさっと揚げる。
- 3分ほど揚げて火が通ったら、網の上に取り出して油を切る。
- 油を切った茄子を手順5で作ったタレに加え、混ぜ合わせる。
- 下味をつけた鶏むね肉に、片栗粉大さじ3を少しずつ加えながら全体を混ぜる。
- 片栗粉が全体に馴染んだら、温めておいた油に鶏肉を入れて揚げ焼きする。
- 2分半から3分ほどで底が固まり焼き色がついたら裏返す。
- 合計4分半から5分ほど揚げ、衣がしっかり固まったら取り出して油を切る。
- 皿に揚げた鶏肉を並べる。
- 鶏肉の上に、タレと和えた茄子を乗せる。
- 残りのタレを全体にかける。
- 好みで糸切り唐辛子を散らして完成する。
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