調理手順

1. ゴーヤの先端を切り落とす。
   🕒 02:34
2. スプーンを使ってゴーヤの綿と種をしっかり取り除く。
   🕒 02:44
3. ゴーヤをできるだけ薄切りにする。
   🕒 03:10
4. 薄切りにしたゴーヤ300gをボウルに入れ、塩小さじ1を加えてよく揉み込む。【ここがコツ！】 塩の浸透圧で水分を抜き、苦味と青臭さを軽減する。
   🕒 03:54
5. ベーコンを細切りにする。
   🕒 04:21
6. 塩揉みしたゴーヤから出た水分を、ぎゅっとしっかり絞る。【ここがコツ！】 苦味の元となる水分をしっかり絞り出すことで、味が引き締まる。
   🕒 06:55
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにく2片を加えて炒める。【ここがコツ！】 にんにくの香りがゴーヤの青臭さを和らげる。
   🕒 07:08
8. にんにくがシュワシュワしてきたら、細切りベーコン40gを投入し、弱火でベーコンの端がチリチリするくらいまでじっくり炒める。【ここがコツ！】 ベーコンの旨味を出すため、弱火でじっくり炒める。カリカリにしすぎると旨味が飛ぶ。
   🕒 07:28
9. ベーコンを炒めたフライパンに、絞ったゴーヤを加えて炒める。【ここがコツ！】 油で炒めることで、ゴーヤの苦味が薄まる。
   🕒 07:56
10. 炒めているゴーヤに味の素5振りを加える。【ここがコツ！】 旨味成分を加えることで、苦味が感じにくくなる。
    🕒 08:06
11. 黒コショウ適量を振り、さらに鰹粉2gを加えて、味を調えながら炒める。【ここがコツ！】 黒コショウは青臭さを取り除き、鰹粉は旨味をマスキングし、青臭さを全くなくす。にんにくと鰹の香りが良く合う。
    🕒 08:18
12. 炒め上がったら皿に盛り付けて完成。
    🕒 08:37