Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off both ends of the goya.
- Use a spoon to thoroughly remove the pith and seeds from the goya.
- Slice the goya as thinly as possible.
- Place the thinly sliced goya (300g) in a bowl, add 1 tsp salt, and rub well. [Chef's Tip!] The osmotic pressure of the salt removes moisture, reducing bitterness and grassy flavor.
- Cut the bacon into thin strips.
- Firmly squeeze out the moisture from the salt-rubbed goya. [Chef's Tip!] Squeezing out the moisture, which causes bitterness, tightens the flavor.
- Heat 1 tbsp olive oil in a frying pan, add 2 cloves garlic, and sauté. [Chef's Tip!] The aroma of garlic mellows the grassy flavor of goya.
- When the garlic starts to sizzle, add the 40g thinly sliced bacon and gently fry over low heat until the edges of the bacon are slightly crispy. [Chef's Tip!] Fry slowly over low heat to bring out the umami of the bacon. Frying it too crispy will cause the umami to dissipate.
- Add the squeezed goya to the pan with the fried bacon and sauté. [Chef's Tip!] Frying in oil helps to reduce the bitterness of goya.
- Add 5 shakes of MSG(Ajinomoto) to the sautéing goya. [Chef's Tip!] Adding umami components makes the bitterness less noticeable.
- Sprinkle with black pepper to taste, then add 2g bonito flakes powder, and sauté while adjusting the flavor. [Chef's Tip!] Black pepper removes grassy notes, and bonito flakes powder masks umami, completely eliminating any grassy taste. The aromas of garlic and bonito pair very well.
- Once sautéed, plate and serve.
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