きのこ尽くし定食

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

きのこ博士直伝！ひらたけの混ぜご飯、ブナピーのおろし和え、ひらたけのお吸い物を含む、きのこの旨味が凝縮された絶品定食。カロリー控えめで健康的なのに、満足感たっぷり。きのこの奥深い魅力が詰まったレシピをリュウジが紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

柚子胡椒 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

米2合を研ぐ。
🕒 03:01
炊飯器に研いだ米2合と水（2合の線より少し下）を入れ、炊飯する。
🕒 04:07
ひらたけ2パックを手で裂く。長いものは半分にちぎる。
🕒 22:29
フライパンに米油大さじ1をひき、裂いたひらたけを炒める。
🕒 23:18
ひらたけがしんなりしたら、めんつゆ大さじ3、水100cc、かつおぶし6gを加えて煮詰める。汁気が少し残るくらいで火を止める。
🕒 24:07
炊き上がったご飯に、煮詰めたひらたけを加えて混ぜる。
🕒 27:03
茶碗に盛り付け、いりごま適量を振る。
🕒 27:41
💡 ここがコツ！味変で梅肉や柚子胡椒を添えると、さらに美味しくいただけます。
ブナピー1パックの石づきをV字にカットしてほぐす。
🕒 05:36
💡 ここがコツ！V字カットで断面を増やすと味が染み込みやすくなります。
鍋に水（ブナピーが浸る程度）を入れ、火にかける。触って熱いと感じる程度（約60℃）になったらブナピーを入れ、沸騰するまで茹でる。
🕒 06:40
💡 ここがコツ！ぬるま湯（50℃程度）から茹で始め、70℃前後で旨味成分が増えます。
沸騰したらザルにあけ、水で冷やして水気をしっかり切る。
🕒 12:13
大根適量をすりおろし、軽く水気を切る。
🕒 13:00
ボウルに茹でたブナピーと大根おろしを入れ、和える。
🕒 13:26
仕上げに鰹粉適量を振り、醤油少々をかける。
🕒 14:05
ひらたけ2パックを手で裂き、鍋に入れる。
🕒 15:11
鍋に昆布5gと水750ccを加え、水から火にかける。
🕒 16:18
💡 ここがコツ！水から徐々に温度を上げることで、きのこから旨味が最大限に引き出されます。
白い灰汁は取らず、沸騰して灰汁が消えたら塩小さじ半分で味を調える。
🕒 19:49
仕上げに鰹粉2つまみを加える。
🕒 20:38
（小ネギがある場合は）小ネギ適量を散らす。
🕒 28:12