調理手順

1. バットに砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】この漬けだれは後で味付けにも使うため、捨てずに取っておく。
   🕒 01:31
2. 作ったタレにぶりの切り身2切れを入れ、30分漬け込む。途中で3〜4回上下を返す。
   🕒 03:50
3. 長ねぎ1本は根元と青い部分の先端を切り落とし、5cm幅に切る。
   🕒 04:46
4. 切った長ねぎの片面に、浅く6〜7本切り込みを入れる。【ここがコツ！】切り込みを入れることで味が染み込みやすくなり、食べやすくなる。
   🕒 06:31
5. 長芋150gはピーラーで皮をむき、黒い部分があれば取り除く。
   🕒 09:12
6. 長芋を縦半分に切り、並べて1cm幅の半月切りにする。
   🕒 09:47
7. 鍋に切った長芋とだし汁500mlを入れ、火にかける。
   🕒 10:12
8. 油揚げ1/2枚は食べやすい大きさの短冊切りにする。好みで油抜きしても良い。
   🕒 10:54
9. だし汁が沸いてきたら火を弱め、3〜4分程度煮て長芋に芯まで火を通す。
   🕒 11:32
10. 長芋に火が通ったら、切った油揚げを加え、一度火を止める。
    🕒 14:04
11. 味噌大さじ2と1/2を溶き入れ、よく混ぜる。
    🕒 14:14
12. 30分漬け込んだブリの切り身をタレから取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取る。
    🕒 14:59
13. フライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、中火にかける。
    🕒 15:45
14. フライパンが熱くなったらブリを並べ、焼き色が付くまで焼く。
    🕒 16:27
15. ブリの空いたスペースに長ねぎを重ならないように並べ、時々転がしながら焼く。
    🕒 16:44
16. ブリに焼き色が付いたら裏返し、反対側も焼く。
    🕒 17:23
17. ブリの両面に焼き色が付いたら、残しておいた漬けだれ全量を加え、中火で煮詰める。
    🕒 18:06
18. タレを加えて1〜2分煮て長ねぎがくたっとなったら、長ねぎだけ先にフライパンから取り出す。【ここがコツ！】長ねぎを煮詰めすぎると辛くなるため、適度なタイミングで取り出す。
    🕒 19:33
19. フライパンを傾け、スプーンでブリの表面にタレを何度かかけながら煮詰める。【ここがコツ！】小麦粉をつけない分、タレをしっかり煮詰めてブリに絡ませる。
    🕒 20:53
20. タレがブリの表面にしっかり絡みつくくらいになったら火を止める。
    🕒 22:33
21. 味噌汁を沸騰直前まで温め直す。
    🕒 23:17
22. ブリの照り焼きと長ねぎを器に盛り付け、フライパンに残ったタレをブリにかける。
    🕒 23:56
23. 味噌汁に刻みねぎを加え、器に盛り付ける。
    🕒 24:22
24. 好みで一味唐辛子少々を振る。
    🕒 25:01