調理手順

1. えのき1袋の根本を切り落とす。
   🕒 00:58
2. 石付き部分約1.5cmは、後で使うため取り分けておく。
   🕒 01:07
3. えのきを4等分に切り、繋がっている部分はほぐす。
   🕒 01:26
4. フライパンに切ったえのき、醤油 大さじ3、お酒 大さじ3、みりん 大さじ3を入れる。
   🕒 01:50
5. 中火にかけて煮詰め、煮立ったら弱火に変える。
   🕒 02:30
6. 3〜4分加熱し、とろとろになって味が染みたら、お酢 大さじ1を加える。
   🕒 02:52
7. 一煮立ちさせたら火を止める。
   🕒 03:19
8. 清潔な瓶やタッパーに入れて保存する。冷蔵で約10日間保存可能。
   🕒 03:23
9. フライパンにバター 5gを薄く塗り、弱火の中火で熱する。
   🕒 04:34
10. 取り分けておいたえのきの石付き1つを入れて焼く。
    🕒 04:46
11. 片面2分ほどこんがり焼き色がついたら裏返す。
    🕒 05:07
12. 裏面も同様に2分ほど焼く。必要であればバターを追加する。
    🕒 05:14
13. 火を止めて、醤油 小さじ半分を加え、フライパンの余熱で石付きに絡める。
    🕒 05:26
14. 裏返して裏面にも醤油を絡め、皿に盛り付ける。
    🕒 05:40
15. 青ネギ 少々を散らして完成。
    🕒 05:57
16. 鍋に湯を沸かし、お好きな麺 100gを規定時間茹でる。
    🕒 06:52
17. 麺を茹でている間に、めんつゆ 大さじ2、水 大さじ2を混ぜてタレを作る。
    🕒 07:09
18. 大根 1cm分をすり下ろし、納豆 1パックを混ぜておく。
    🕒 07:23
19. 麺が茹で上がったら湯切りをする。
    🕒 07:46
20. 皿に茹でた麺、なめたけ 30g、混ぜた納豆、すり下ろした大根、青ネギ 少々、卵黄 1つ分を盛り付けて完成。
    🕒 07:51
21. 大根 10cm分を千切りにする。
    🕒 10:09
22. 千切り大根に塩 少々を振って塩もみし、しばらく置いておく。
    🕒 10:52
23. 梅干し 1つの種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。
    🕒 11:03
24. 大根から出た水分をしっかりと絞る。
    🕒 11:20
25. 絞った大根、叩いた梅干し、なめたけ 20〜30gを和える。
    🕒 11:37
26. 焼きのり 半分をちぎって加える。
    🕒 11:57
27. いりごま 少々を散らして完成。
    🕒 12:16
28. 【ここがコツ！】 混ぜた時に水っぽくならないように、大根の水分をしっかり絞る。
    🕒 12:37