※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ニンニク2かけのうち1つを包丁の腹で押しつぶす。
- 押しつぶしたニンニクは、殻をむきやすくし、香りを抽出しやすくするため、粗くカットする。
- カットしたニンニクの芽を取り除く。
- もう1つのニンニクはみじん切りにし、香りとうま味を最大限に抽出する。
- 沸騰したお湯にパスタをねじりながら加える。
- 火が通りにくい粗くカットしたニンニクからフライパンに入れ、中火にかける。
- ニンニクから泡が出てきたら弱火にし、じっくり火を通す。
- ニンニクに火が通ったら、みじん切りにしたニンニクを加え、4等分にカットした鷹の爪も加える。
- 辛さを最大限に引き出すため、鷹の爪は表面積を大きくするよう縦割りにする。
- 鷹の爪を炒めて辛味をオイルに移すため、10秒ほど炒める。
- パスタの茹で汁を少量注ぎ、余熱でニンニクが焦げるのを防ぎ、ソースを乳化させておく。
- ソースが白濁してとろみがつくまで乳化させる。
- ニンニクが焦げないよう注意する。
- 茹で汁を加えながら素早くかき混ぜ、水と油を乳化させていく。
- ドレッシングのように、油と水が一体化して濃度がつくイメージで乳化させる。
- 塩を加えて味を調整する。
- ソースが白濁してとろりとするまで煮詰める。
- バージンオリーブオイルは香りが飛ぶため、火を止めてから加える。
- イタリアンパセリも刻んで加え、香りを生かす。
- ニンニクのうま味成分グルタミン酸が味のバランスをとるのがポイント。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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