和食のプロ、笠原将弘が教える、ほっと落ち着く高野豆腐の煮物のレシピ。ひと手間加えることで、しみじみと美味しい深みのある味わいに仕上がります。高野豆腐に出汁がじゅわっと染み込む、懐かしくも奥深い一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 高野豆腐 4枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 5枚 🛒 Amazonで購入
- ちくわ 4本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし 600cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 椎茸の戻し汁 100cc (水で半分に薄めたもの) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
348kcal
カロリー
30.8g
タンパク質
14g
脂質
26.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに高野豆腐4枚を入れ、手がつけられるくらいのぬるま湯をひたひたに注ぎます。
- 干し椎茸はたっぷりの冷たい水につけて冷蔵庫で1日ほど戻します。
- ちくわ4本を一口大に切ります。
- 柔らかく戻した高野豆腐を両手で優しく絞り、水気を切ります。
- 高野豆腐を半分に切ります。好みで一口大に切っても良いです。💡 ここがコツ！小さく切る方が断面が増え、味が早く染み込みます。
- 鍋にだし600ccと、薄めておいた椎茸の戻し汁100ccを入れます。
- 煮汁が沸いてきたら、下処理した高野豆腐と切った干し椎茸を入れます。
- 20分煮たら、切ったちくわを加え、さらに5分ほど煮ます。💡 ここがコツ！ちくわは煮すぎるとスカスカになるため、煮込む時間は短めにします。
- 火を止めます。
- 器に盛り付けたら完成です。
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