調理手順

1. まずこんにゃく180gを手でちぎります。【ここがコツ！】 手でちぎることで表面がボコボコになり、味が絡みやすくなります。
   🕒 00:19
2. ちぎったこんにゃくに塩ひとつまみを入れ、しっかりと揉み込みます。【ここがコツ！】 塩揉みで水分と共にアクが抜け、臭みが取れて味が染み込みやすくなります。
   🕒 00:41
3. 表面がツヤとする程度まで揉み込んだら、そのまま10分ほど置きます。
   🕒 01:06
4. 厚揚げ1枚(150g)を濡らしたキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱します。【ここがコツ！】 加熱することで表面の油が浮き出て、キッチンペーパーが酸化した油を吸い取り油抜きができます。
   🕒 01:10
5. 加熱した厚揚げは熱いので、キッチンペーパーを広げて手で触れるくらいまで冷まします。
   🕒 01:34
6. ボウルに出汁400cc、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖小さじ2を入れ、しっかりと溶かし合わせ調味料を作ります。【ここがコツ！】 だしを取る時間がない場合は、水400ccにほんだし小さじ1で代用可能です。
   🕒 01:47
7. ちくわ4本を斜めに一口サイズにカットします。
   🕒 03:00
8. 冷ましておいた厚揚げを一口サイズにちぎります。【ここがコツ！】 一回り小さいサイズにちぎると、食べた時に煮汁がジュワッと広がり美味しく感じます。
   🕒 03:31
9. 塩揉みをして置いておいたこんにゃくから水分が出てきたら、流水でざっと洗い流します。
   🕒 03:58
10. こんにゃくをザルに上げてしっかり水気を切ります。
    🕒 04:12
11. フライパンを弱火にかけ、温まったらごま油大さじ1を入れます。【ここがコツ！】 煮物は広く浅いフライパンで作ると良いでしょう。
    🕒 04:19
12. 水気を切ったこんにゃく、カットしたちくわをフライパンに投入し、約5分じっくりと炒めます。【ここがコツ！】 こんにゃくの水分を飛ばし、ちくわに焼き色をつけることで、味が染み込みやすくなります。こんにゃくが白っぽくなり、焼ける音が小さくなれば完了です。
    🕒 04:31
13. 空いたスペースにちぎった厚揚げを入れます。
    🕒 05:06
14. 作っておいた合わせ調味料をフライパンに投入します。
    🕒 05:11
15. 火加減はこのまま弱火でゆっくりと沸騰させます。
    🕒 05:17
16. 中心まで沸騰してきたら、キッチンペーパーで落とし蓋をします。【ここがコツ！】 真ん中に穴を1箇所開けるだけでも良いですが、3箇所程度開けて煮汁が上からも回りやすくすると良いでしょう。
    🕒 05:27
17. 穴を開けた落とし蓋の上から煮汁を全体にかけてなじませます。
    🕒 05:43
18. 火をとろ火にし、このまま20分じっくり具材に味を染み込ませます。
    🕒 05:53
19. 20分経ったら火を止め、落とし蓋のキッチンペーパーを取り除きます。【ここがコツ！】 ペーパーに含んだだしをぎゅっと絞ってから捨てると無駄がありません。
    🕒 06:09
20. 器に盛り付けたら、ちくわの煮物の完成です。【ここがコツ！】 常備菜としても美味しく、冷めてもだしをしっかり含んで美味しいです。
    🕒 06:26