調理手順

1. ニンニク2かけを半分に切り、皮をむく。芽が大きく緑なら取り除き、包丁の腹で潰す。
   🕒 01:04
2. 豚バラブロック500〜600gを4〜5cm幅にカットする。【ここがコツ！】 煮込むと縮むため、少し大きめにカットすると盛り付けた時に見栄えが良い。
   🕒 02:15
3. フライパンに豚肉の脂身を下にして並べ、弱めの中火にかける。脂身は焦げる寸前までしっかり焼き色をつけ、側面・裏面は軽く色づく程度に焼く。
   🕒 03:49
4. 出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取り、揚げ焼きにならないようにする。【ここがコツ！】 脂身をしっかり焼くことで旨味が増し、臭みが消え、不要な油も落ちる。炊飯器で炊くと色が抜けるため、思ったよりも焼いて良い。
   🕒 05:33
5. 一旦火を止め、豚肉が浸るくらいの水をフライパンに加え、中火で再加熱して沸騰させる。
   🕒 06:35
6. 火を止め、豚肉をザルにあけて湯を切る。
   🕒 08:06
7. 流水でアクと余分な脂を洗い流す。
   🕒 08:11
8. 炊飯器の内釜に豚肉を脂身を下にして入れる。
   🕒 08:43
9. 炊飯器に水300ml、酒100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、昆布6〜7cm、潰したニンニク2かけ、手でちぎった長ネギ1/2本を加える。
   🕒 09:01
10. 豚肉が煮汁に浸るように位置を整える。
    🕒 10:22
11. 炊飯器の「調理モード」で90分加熱する。【ここがコツ！】 調理モードがない場合は、取扱説明書で調理の可否を確認し、様子を見ながら柔らかさに応じて炊飯時間を調整する。
    🕒 10:40
12. 炊飯中に、鍋で卵2個を好みの固さに茹で（今回は8分）、すぐに流水で冷やす。
    🕒 11:20
13. 氷水で5分冷やし、殻をむく。【ここがコツ！】 茹でた卵を氷水で一気に冷やすと、殻と身の間に空気の層ができ、つるんと剥きやすくなる。
    🕒 13:26
14. 炊飯後の豚肉と煮汁を鍋に移し、むいたゆで卵を加えて煮汁が全体に浸るようにする。
    🕒 15:54
15. キッチンペーパーで落とし蓋をし、常温で2〜3時間、または一晩冷蔵庫で休ませる。【ここがコツ！】 休ませることで味が中まで染み込み、脂も落ち着いて口当たりが上品になる。一晩冷蔵庫で休ませると、表面の脂が白く固まり、取り除きやすくなる。
    🕒 17:32
16. 休ませた後、キッチンペーパーを取り除き、表面に浮いた脂をお玉で取り除く。
    🕒 18:40
17. 卵をひっくり返し、弱中火で食べる直前に温め直す。
    🕒 20:29
18. 器に盛り付け、煮汁をかけ、お好みでからしを添える。【ここがコツ！】 油を取り除くことで、食べた時の一口目が油っぽくならず、口当たりが良くなる。残った煮汁は濃いめの出汁で割り、蕎麦つゆに再利用しても美味しい。
    🕒 22:21