調理手順

1. じゃがいもの皮を剥き、一口大に切る。 【ここがコツ！】 粉質芋系のじゃがいもを使用するとホクホクに仕上がる。芽があれば取り除く。
   🕒 01:41
2. 鍋にじゃがいも 500gと、じゃがいもが浸る程度の水を入れ、塩小さじ1弱（分量外）を加える。
   🕒 02:12
3. 中火にかけ沸騰させたら、弱めの中火で8〜10分、竹串がすっと通るまで茹でる。 【ここがコツ！】 水から茹で、塩を加えることでじゃがいもの甘みが増す。
   🕒 02:31
4. じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎ 1/2個をみじん切りにする。
   🕒 03:09
5. フライパンに有塩バター 10gを入れ中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く塩胡椒を振る。
   🕒 03:31
6. 強めの中火で玉ねぎが色づくまで3分ほどしっかり炒める。 【ここがコツ！】 玉ねぎをしっかり炒めることで旨みがアップする。
   🕒 03:46
7. フライパンの火加減を中火に戻し、合挽肉 150gを加えて塩胡椒を振り、肉に火が通るまで炒める。
   🕒 04:18
8. みりん 大さじ1/2と醤油 小さじ1を加えて1分ほど炒める。
   🕒 04:28
9. 茹で上がったじゃがいもの湯を捨て、再び火にかけ、木べらなどで潰しながら水分を飛ばす。 【ここがコツ！】 じゃがいもを粗く潰しすぎると崩れやすくなるため、ある程度潰す。
   🕒 05:11
10. 潰したじゃがいもに牛乳 大さじ2を加え、焦げ付かないよう注意しながら30秒ほどさらに水分を飛ばす。 【ここがコツ！】 牛乳を加えることでコクのある仕上がりになる。
    🕒 05:52
11. 先ほど炒めたひき肉のフライパンにじゃがいもを加え、火にかけながら1分ほど混ぜ合わせ、水分をしっかり飛ばす。 【ここがコツ！】 水分が多く残っていると揚げる際に破裂の原因になるため、しっかりと水分を飛ばす。
    🕒 06:18
12. 完成したコロッケの具をバットなどに広げ、乾燥しないようラップを密着させて、完全に冷ます。 【ここがコツ！】 熱い状態で成形したり揚げると破裂の原因になるため、必ずしっかり冷ます。
    🕒 06:51
13. 冷めたコロッケの具を8等分にし、空気を抜きながら楕円形に形を整える。
    🕒 07:28
14. ボウルに卵 1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
    🕒 08:12
15. 形を整えたコロッケの全体に薄力粉をまんべんなくまぶす。
    🕒 08:25
16. 次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶす。
    🕒 08:44
17. ひび割れがないように形を整える。
    🕒 09:04
18. 揚げ油を170°Cに温め、コロッケが半分浸るくらいの量を入れる。
    🕒 09:20
19. 油が適温になったら、コロッケをそっと入れ、衣が剥がれないように触らずに揚げる。
    🕒 09:44
20. 1分ほどしたら裏返し、きつね色になるまで2〜3分揚げる。 【ここがコツ！】 コロッケの厚みが出すぎると中心まで温まりにくい場合、中心をへこませて揚げると良い。
    🕒 10:09