じゃがいもの皮を剥き、一口大に切る。
🕒 01:41
💡 ここがコツ！粉質芋系のじゃがいもを使用するとホクホクに仕上がる。芽があれば取り除く。
鍋にじゃがいも 500gと、じゃがいもが浸る程度の水を入れ、塩小さじ1弱（分量外）を加える。
🕒 02:12
中火にかけ沸騰させたら、弱めの中火で8〜10分、竹串がすっと通るまで茹でる。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！水から茹で、塩を加えることでじゃがいもの甘みが増す。
じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎ 1/2個をみじん切りにする。
🕒 03:09
フライパンに有塩バター 10gを入れ中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く塩胡椒を振る。
🕒 03:31
強めの中火で玉ねぎが色づくまで3分ほどしっかり炒める。
🕒 03:46
💡 ここがコツ！玉ねぎをしっかり炒めることで旨みがアップする。
フライパンの火加減を中火に戻し、合挽肉 150gを加えて塩胡椒を振り、肉に火が通るまで炒める。
🕒 04:18
みりん 大さじ1/2と醤油小さじ1を加えて1分ほど炒める。
🕒 04:28
茹で上がったじゃがいもの湯を捨て、再び火にかけ、木べらなどで潰しながら水分を飛ばす。
🕒 05:11
💡 ここがコツ！じゃがいもを粗く潰しすぎると崩れやすくなるため、ある程度潰す。
潰したじゃがいもに牛乳大さじ2を加え、焦げ付かないよう注意しながら30秒ほどさらに水分を飛ばす。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！牛乳を加えることでコクのある仕上がりになる。
先ほど炒めたひき肉のフライパンにじゃがいもを加え、火にかけながら1分ほど混ぜ合わせ、水分をしっかり飛ばす。
🕒 06:18
💡 ここがコツ！水分が多く残っていると揚げる際に破裂の原因になるため、しっかりと水分を飛ばす。
完成したコロッケの具をバットなどに広げ、乾燥しないようラップを密着させて、完全に冷ます。
🕒 06:51
💡 ここがコツ！熱い状態で成形したり揚げると破裂の原因になるため、必ずしっかり冷ます。
冷めたコロッケの具を8等分にし、空気を抜きながら楕円形に形を整える。
🕒 07:28
ボウルに卵 1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
🕒 08:12
形を整えたコロッケの全体に薄力粉をまんべんなくまぶす。
🕒 08:25
次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶす。
🕒 08:44
ひび割れがないように形を整える。
🕒 09:04
揚げ油を170°Cに温め、コロッケが半分浸るくらいの量を入れる。
🕒 09:20
油が適温になったら、コロッケをそっと入れ、衣が剥がれないように触らずに揚げる。
🕒 09:44
1分ほどしたら裏返し、きつね色になるまで2〜3分揚げる。
🕒 10:09
💡 ここがコツ！コロッケの厚みが出すぎると中心まで温まりにくい場合、中心をへこませて揚げると良い。