※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナス2本(250g)のヘタを切り落とす。
- ピーラーでナスを島模様に皮を剥く。
- ナスを縦半分に切る。
- ナスの皮目に斜めに包丁で切り込みを入れる。
- ナスを一口大の食べやすい大きさに切る。
- 切ったナスを水にさらし、アク抜きをする。
- 生姜1片の皮を剥いて、千切りにする。
- ボウルに水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉小1枚(200g)を一口大の食べやすい大きさにぶつ切りにする。
- 鶏肉に塩少々を振り、表面に片栗粉を適量まぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏肉がしっとり柔らかくジューシーに仕上がり、煮詰めた調味料がよく絡む。
- フライパンにサラダ油小さじ2ほどと千切り生姜を入れ、中火にかける。
- 生姜から香りが出てくるまで炒める。💡 ここがコツ！生姜を先に炒めることで香りが油に移り、全体の風味が豊かになる。
- 香りが出た生姜を、作っておいた合わせ調味料の中に取り出しておく。
- 空いたフライパンに、アク抜きして水気を切ったナスを入れる。
- 油が少なければ足し、ナス全体に油を絡める。💡 ここがコツ！ナスは油をよく吸うため、適宜油を足す。
- ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ入れる。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで変色を防ぎ、見た目も綺麗に仕上がる。
- 空いたスペースに鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。
- 鶏肉とナスに焼き色がつくまで焼く。
- 2分ほど焼いて焼き色がついたら、裏返す。
- 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
- 2分蒸し焼きにしたら、合わせておいた調味料をよく混ぜてフライパンに流し入れる。
- 煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
- 3分ほど加熱して煮汁が半分程度になったら、火を止める。
- 器に盛り付ける。
- フライパンに残った調味料と生姜を全体に回しかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏とナスのとろとろ生姜煮は作り置きできますか？
A: 鶏とナスのとろとろ生姜煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏とナスのとろとろ生姜煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
