調理手順

1. 真ダラの皮の汚れやウロコをキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 00:16
2. バットに置いた真ダラの両面に砂糖小さじ1程度を刷り込み、15分放置して余分な水分と臭みを抜く。
   🕒 01:31
3. ボウルに味噌大さじ1、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ1、酒大さじ1/2、醤油小さじ1/2を入れ、味噌の塊がなくなるまでよく混ぜて味噌ダレを作る。
   🕒 02:13
4. 15分経ったら、真ダラから浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
   🕒 03:37
5. ラップを広げ、真ダラを乗せる範囲に味噌ダレを軽く伸ばす。皮目を下にして真ダラ160g (2切れ)をラップに置く。
   🕒 03:51
6. 真ダラの上からも残りの味噌ダレをゴムベラで満遍なく塗る。
   🕒 04:25
7. ラップを下から折り、空気を抜きながら丁寧に包む。さらに上からも同様に空気を抜いて包み、両端も空気抜きをして折りたたむ。【ここがコツ！】 空気が入ると味がムラになるため、丁寧に包むことが重要です。
   🕒 04:39
8. 半日〜丸1日冷蔵庫で漬け込む。味がしっかり染み込むため、丸1日漬け込むのがおすすめ。
   🕒 05:12
9. 漬け込んだ真ダラの皮目を中心に、付いている味噌をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 皮に味噌が付いていると焦げ付きやすいため、焼く前にしっかり拭き取ってください。
   🕒 05:20
10. 火にかけていないフライパンに多めの油を引く。
    🕒 05:54
11. 真ダラの皮目を下にしてフライパンに置き、弱火にかける。
    🕒 06:09
12. 焼き始めて1〜2分程度、真ダラの身が反らないようにターナーやスプーンで押さえつけながら焼く。
    🕒 06:24
13. 焼いている途中で油が減ったら、フライパンを傾けて油を真ダラの下に回し入れる。
    🕒 07:00
14. 皮が良い色に焼けたらひっくり返し、身の方を1分程度焼いて火を通す。最後に火が通っているか確認する。
    🕒 07:13