今が旬のタラを素材の美味しさを引き出す味噌漬けレシピ。タラ独特の臭み抜きと、フライパンでも失敗しない焼き方のコツを伝授します。ふっくら香ばしい絶品タラの味噌漬けをご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 真ダラ 160g (2切れ) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1程度 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
37kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
0.6g
脂質
5.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 真ダラの皮の汚れやウロコをキッチンペーパーで拭き取る。
- バットに置いた真ダラの両面に砂糖小さじ1程度を刷り込み、15分放置して余分な水分と臭みを抜く。
- ボウルに味噌大さじ1、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ1、酒大さじ1/2、醤油小さじ1/2を入れ、味噌の塊がなくなるまでよく混ぜて味噌ダレを作る。
- 15分経ったら、真ダラから浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- ラップを広げ、真ダラを乗せる範囲に味噌ダレを軽く伸ばす。皮目を下にして真ダラ160g (2切れ)をラップに置く。
- 真ダラの上からも残りの味噌ダレをゴムベラで満遍なく塗る。
- ラップを下から折り、空気を抜きながら丁寧に包む。さらに上からも同様に空気を抜いて包み、両端も空気抜きをして折りたたむ。💡 ここがコツ！空気が入ると味がムラになるため、丁寧に包むことが重要です。
- 半日〜丸1日冷蔵庫で漬け込む。味がしっかり染み込むため、丸1日漬け込むのがおすすめ。
- 漬け込んだ真ダラの皮目を中心に、付いている味噌をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！皮に味噌が付いていると焦げ付きやすいため、焼く前にしっかり拭き取ってください。
- 火にかけていないフライパンに多めの油を引く。
- 真ダラの皮目を下にしてフライパンに置き、弱火にかける。
- 焼き始めて1〜2分程度、真ダラの身が反らないようにターナーやスプーンで押さえつけながら焼く。
- 焼いている途中で油が減ったら、フライパンを傾けて油を真ダラの下に回し入れる。
- 皮が良い色に焼けたらひっくり返し、身の方を1分程度焼いて火を通す。最後に火が通っているか確認する。
