調理手順

1. ヤリイカ2杯の胴体から指を入れ、内臓と甲羅を抜き取る。
   🕒 00:54
2. ゲソの目とくちばしを取り除き、軟骨を切り落とす。
   🕒 01:52
3. 胴体の上の部分を切り、必要に応じて水洗いする。
   🕒 02:49
4. ゲソの足の先端部分を取り除き、粗いみじん切りにする。
   🕒 03:39
5. マッシュルーム2個をかなり粗いみじん切りにする。
   🕒 04:12
6. ボウルに粗みじん切りにしたゲソとマッシュルームを入れる。
   🕒 04:23
7. パン粉大さじ3、ドライオレガノ小さじ2、パセリ(みじん切り)少々、にんにく(みじん切り)少々、レモンの皮少々を加える。
   🕒 04:26
8. EXオリーブ油小さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ハーブの香りの強さはお好みで調整する。
   🕒 05:15
9. ヤリイカの胴体に作った詰め物を2/3程度詰める。 【ここがコツ！】 詰めすぎるとイカが縮むため注意する。
   🕒 05:30
10. 詰め終わったイカの開口部を爪楊枝でしっかり止める。
    🕒 06:40
11. フライパンか鍋にEXオリーブ油を入れ、にんにく(みじん切り)少々を炒める。
    🕒 06:56
12. にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ(みじん切り)1/4個分を加え、軽く炒める。
    🕒 07:11
13. トマト裏漉し400ccを加え、塩適量で下味をつける。
    🕒 07:25
14. ソースの中に詰め物をしたイカを入れる。 【ここがコツ！】 鮮度の良いイカは身が縮みやすいが、途中で破れても気にせず煮込む。
    🕒 07:59
15. 蓋をして、25分程度煮込む。
    🕒 08:24
16. 煮込み終わったイカを皿に盛り付ける。
    🕒 08:48
17. 食べやすい大きさに切り分け、トマトソース「ガラティア」を添える。
    🕒 08:55