日高良実シェフが贈る、鍋一つで作れるイタリアの伝統的なイカの詰め物トマト煮込み。ヤリイカの捌き方から詰め物の作り方、そしてトマトソースでの煮込みまで、シンプルながら奥深い味わいを楽しめます。お米ではなくパン粉を詰めるのが特徴で、ワインとのペアリングも紹介。ご家庭で本格的なイタリアンをぜひ。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ヤリイカ 2杯 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ2~3代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- パセリ(みじん切り) 少々 🛒 Amazonで購入
- ドライオレガノ 少々 🛒 Amazonで購入
- レモンの皮 少々 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく(みじん切り) 少々 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分 🛒 Amazonで購入
- トマト裏漉し 400cc 🛒 Amazonで購入
- イカのゲソ 2杯分 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブ油 適量 🛒 Amazonで購入
- トマトソース「ガラティア」 適量
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
61kcal
カロリー
2.3g
タンパク質
0.5g
脂質
13.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ヤリイカ2杯の胴体から指を入れ、内臓と甲羅を抜き取る。
- ゲソの目とくちばしを取り除き、軟骨を切り落とす。
- 胴体の上の部分を切り、必要に応じて水洗いする。
- ゲソの足の先端部分を取り除き、粗いみじん切りにする。
- マッシュルーム2個をかなり粗いみじん切りにする。
- ボウルに粗みじん切りにしたゲソとマッシュルームを入れる。
- パン粉大さじ3、ドライオレガノ小さじ2、パセリ(みじん切り)少々、にんにく(みじん切り)少々、レモンの皮少々を加える。
- EXオリーブ油小さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ハーブの香りの強さはお好みで調整する。
- ヤリイカの胴体に作った詰め物を2/3程度詰める。💡 ここがコツ！詰めすぎるとイカが縮むため注意する。
- 詰め終わったイカの開口部を爪楊枝でしっかり止める。
- フライパンか鍋にEXオリーブ油を入れ、にんにく(みじん切り)少々を炒める。
- にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ(みじん切り)1/4個分を加え、軽く炒める。
- トマト裏漉し400ccを加え、塩適量で下味をつける。
- ソースの中に詰め物をしたイカを入れる。💡 ここがコツ！鮮度の良いイカは身が縮みやすいが、途中で破れても気にせず煮込む。
- 蓋をして、25分程度煮込む。
- 煮込み終わったイカを皿に盛り付ける。
- 食べやすい大きさに切り分け、トマトソース「ガラティア」を添える。
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