酒粕レシピ

酒粕レシピ

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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酒粕に含まれるレジスタントプロテインは、善玉菌を育てて腸内環境を整える短鎖脂肪酸を増やし、免疫力アップに役立ちます。水溶性食物繊維との組み合わせでさらに効果的。今回は、酒粕と食物繊維をしっかり摂れる「酒粕とさつま芋の団子汁」「きのこたっぷり!酒粕グラタン」「切り干し大根と酒粕のカレー」「酒粕のもち麦リゾット」の4品をご紹介。毎日の健康に酒粕を取り入れて、免疫力アップを目指しましょう。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4品)

調味料

376kcal
カロリー
21.1g
タンパク質
19.6g
脂質
26.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
  • チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. さつまいもを電子レンジで串がスッと入るまで加熱し、熱いうちに潰す。
  2. 潰したさつまいもに酒粕100g、片栗粉大さじ2を加えて混ぜ、生地がボソボソする場合は少量の水を加えてまとまりやすく調整する。
  3. 生地がお団子状になったら、酒粕とさつま芋の団子の生地の完成。
  4. ごぼう1/4本、なめこ1/2袋(どちらも水溶性食物繊維が多い具材)を鍋に入れる。
  5. 出汁500ccと味噌30〜40gを加えて煮立たせる。
  6. 火が通ったら、さつまいもの団子生地をスプーンで落とし入れる。
  7. 団子に火が通ったら、酒粕とさつま芋の団子汁の完成。
  8. 椎茸、しめじ、舞茸をそれぞれ食べやすい大きさにカットする。
  9. 舞茸は適度にほぐす。
  10. しめじもほぐしておく。
  11. 鍋にバター15gとにんにく1かけを入れて熱し、カットしたきのこ類を炒める。
  12. きのこがしんなりしたら、酒粕100g、白味噌大さじ3を加えて混ぜる。
  13. 全体が馴染んだら、グラタン皿に移し、ピザ用チーズを乗せる。
  14. チーズに焼き色がつくまで(200℃で約10〜15分)焼く。
  15. きのこたっぷり!酒粕グラタンの完成。
  16. フライパンに米油大さじ1を熱し、鶏もも肉1枚を炒める。
  17. 鶏肉に焼き色がついたら、おろし生姜大さじ1、おろしにんにく大さじ1、カレー粉大さじ2を加えて炒める。
  18. 香りが出てきたら、トマト水煮1缶、切り干し大根30gを加える。
  19. 酒粕120g、味噌60g、甜菜糖大さじ1弱を加えてよく混ぜ、煮込む。
  20. 全体が馴染んでとろみがついたら、切り干し大根と酒粕のカレーの完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余った酒粕レシピはどのくらい保存できますか?

A: 酒粕レシピは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 酒粕レシピで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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