揚げ出し豆腐なめこおろし餡

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原シェフの父、笠原賢氏が考案した家庭の味「揚げ出し豆腐なめこおろし餡」。外はカリカリ、中はふわふわの豆腐に、出汁が効いた優しい餡がたっぷり絡みます。三つ葉と柚子の香りが大人な味わいを引き立てる、家族想いの絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

絹ごし豆腐1丁を6等分に切り、ペーパータオルで軽く水気を拭く。
🕒 03:54
三つ葉3本ほどを1cm程度の長さに切る。葉の部分は細かめに切っておく。
🕒 05:13
柚子の皮少々を香り付け用に細い千切りにする。
🕒 05:35
鍋にお湯を沸かし、なめこ1パックを沸騰したお湯にさっと入れ、20秒〜30秒ほど下茹でする。水気を切っておく。
🕒 06:06
💡 ここがコツ！なめこは下茹ですることで独特のぬめりや臭みが取れ、仕上がりがすっきりする。
餡を作る鍋にだし200cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、火にかける。
🕒 06:46
餡が沸いてきたら、水溶き片栗粉大さじ1程度でとろみをつける。とろみをつけたら、一度沸騰させて片栗粉にしっかり火を入れる。
🕒 07:16
💡 ここがコツ！片栗粉にしっかり火を入れないと、時間が経つととろみが戻ってしまう。
下茹でしたなめこ、水気を切った大根おろし100gを餡に加え混ぜ合わせる。最後に切った三つ葉も加える。
🕒 08:22
フライパンにサラダ油を入れ、170℃程度に温める。
🕒 09:45
6等分に切った絹ごし豆腐に片栗粉をたっぷりまぶし、粉をつけたらすぐに温めた油に入れる。
🕒 10:00
💡 ここがコツ！片栗粉をつけたらすぐに揚げることで、豆腐の水分を吸って衣が剥がれるのを防ぎ、カリカリに揚がる。片栗粉はたっぷりつけると美味しい。
豆腐の片面がカチッと固まるまで触らずに揚げ焼きにする。
🕒 11:31
固まったら裏返し、全体がカリカリになるまで揚げる。豆腐の中まで熱々に温まったら揚げ上がり。
🕒 11:49
💡 ここがコツ！揚げすぎると豆腐の水分が抜けすぎてしまうため、パチパチと油が跳ねる音が目安。
揚がった豆腐の油を切り、器に盛り付ける。その上から作っておいた餡をたっぷりかける。
🕒 13:15
仕上げに千切りにした柚子の皮と刻みのり少々を乗せて完成。
🕒 13:37