調理手順

1. 絹ごし豆腐1丁を6等分に切り、ペーパータオルで軽く水気を拭く。
   🕒 03:54
2. 三つ葉3本ほどを1cm程度の長さに切る。葉の部分は細かめに切っておく。
   🕒 05:13
3. 柚子の皮少々を香り付け用に細い千切りにする。
   🕒 05:35
4. 鍋にお湯を沸かし、なめこ1パックを沸騰したお湯にさっと入れ、20秒〜30秒ほど下茹でする。水気を切っておく。【ここがコツ！】なめこは下茹ですることで独特のぬめりや臭みが取れ、仕上がりがすっきりする。
   🕒 06:06
5. 餡を作る鍋にだし200cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、火にかける。
   🕒 06:46
6. 餡が沸いてきたら、水溶き片栗粉大さじ1程度でとろみをつける。とろみをつけたら、一度沸騰させて片栗粉にしっかり火を入れる。【ここがコツ！】片栗粉にしっかり火を入れないと、時間が経つととろみが戻ってしまう。
   🕒 07:16
7. 下茹でしたなめこ、水気を切った大根おろし100gを餡に加え混ぜ合わせる。最後に切った三つ葉も加える。
   🕒 08:22
8. フライパンにサラダ油を入れ、170℃程度に温める。
   🕒 09:45
9. 6等分に切った絹ごし豆腐に片栗粉をたっぷりまぶし、粉をつけたらすぐに温めた油に入れる。【ここがコツ！】片栗粉をつけたらすぐに揚げることで、豆腐の水分を吸って衣が剥がれるのを防ぎ、カリカリに揚がる。片栗粉はたっぷりつけると美味しい。
   🕒 10:00
10. 豆腐の片面がカチッと固まるまで触らずに揚げ焼きにする。
    🕒 11:31
11. 固まったら裏返し、全体がカリカリになるまで揚げる。豆腐の中まで熱々に温まったら揚げ上がり。【ここがコツ！】揚げすぎると豆腐の水分が抜けすぎてしまうため、パチパチと油が跳ねる音が目安。
    🕒 11:49
12. 揚がった豆腐の油を切り、器に盛り付ける。その上から作っておいた餡をたっぷりかける。
    🕒 13:15
13. 仕上げに千切りにした柚子の皮と刻みのり少々を乗せて完成。
    🕒 13:37