しみしみ鶏大根

しみしみ鶏大根

by けんますクッキング

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平成の大根王子こと、けんますさんが考案した「しみしみ鶏大根」のレシピです。大根と鶏もも肉、卵、椎茸を使い、みりん、醤油、砂糖、ほんだしなどの調味料でじっくり煮込みます。大根に味が染み込むまで煮込み、冷ますことでより一層美味しくなるのが特徴。残った煮汁は翌日豆腐や白菜、うどんなどと合わせて二度楽しむこともできます。親しみやすい味付けで、子供からお年寄りまで楽しめる一品です。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

820kcal
カロリー
39.1g
タンパク質
33.9g
脂質
85.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 大根1本を、サムネイル用に一部残し、皮をむく。
  2. 大根を1cm〜1.5cm厚さに切る。
  3. 鍋に大根と水1600ccを入れ、大根が浸かる程度まで水を足し、水から茹でる。
  4. 沸騰したら竹串がすっと通るまで下茹でし、火を止める(第1段階)。
  5. 別の鍋に水1cmほどの水を入れ、卵10個を並べ、火にかける。
  6. 沸騰したら6分茹で、火を止めて5分放置し、茹で卵を作る。
  7. 鶏もも肉300gを1cm角程度に細かく切る。
  8. 椎茸の石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
  9. 大きめの鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて炒める。
  10. 鶏肉に火が通ったら、ほんだし大さじ1.5を加える。
  11. みりん200cc、醤油200ccを加える。
  12. 砂糖大さじ3を加えて混ぜる。
  13. 唐辛子の輪切り1つまみを加える。
  14. 下茹でした大根をタレの入った鍋に入れ、味を染み込ませる。
  15. 茹で卵の殻を剥く。
  16. 鍋に茹で卵を加え、味を染み込ませる。
  17. 椎茸を鍋に加え、松のような切り込みを入れて彩りよくする。
  18. キッチンペーパーで蓋をし、20分煮込む。
  19. 一旦火を止め、30分ほど放置して味を染み込ませる。
  20. 弱火にかけて温め直す。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: しみしみ鶏大根は作り置きできますか?

A: しみしみ鶏大根は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: しみしみ鶏大根で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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