冷やし担々そうめん

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原語: 日本語

冷やし担々そうめん

by George ジョージ吉田

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そうめんのアレンジレシピで、Georgeジョージ吉田さんのおすすめは、冷たくて辛さが食欲をそそる「冷やし担々そうめん」。麺がそうめんのように軽くてつるっと喉越しが気持ちよく、スイスイ食べられるのが魅力です。豚ひき肉で作る肉味噌は、ニラや長ネギの青い部分をたっぷり使い、豆板醤と甜麺醤で炒めることで深みのある味わいに。スープは豆乳ベースに練りごま、麺つゆ、オイスターソースなどを加えてまろやかに仕上げます。茹でて氷水で締めたそうめんに、たっぷりのスープと肉味噌を絡ませていただく、暑い時期にぴったりの一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

245kcal
カロリー
19.2g
タンパク質
16.3g
脂質
4.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. フライパンに豚ひき肉約200g塩少々を入れる。
  2. ニラ1/2束を刻む。
  3. 長ネギ1本の青い部分を細かく刻む。
  4. 刻んだ長ネギの青い部分を豚ひき肉に加える。
  5. 長ネギの白い部分は白髪ネギにし、余った芯の部分は肉味噌に加える。
  6. 生姜1かけをすりおろす。
  7. フライパンを強火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。
  8. 豚ひき肉が半分くらい色づいてきたら、刻んだニラと長ネギの青い部分を加える。
  9. 具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに生姜甜麺醤小さじ1豆板醤小さじ1を加えて炒める。
  10. 鶏がらスープの素少々醤油小さじ1砂糖小さじ1/2を加える。
  11. 紹興酒小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
  12. ニラとネギを加えたら火を中火に落とし、炒め続ける。
  13. 肉味噌が完成したら一旦冷ます。
  14. ボウルに練りごま(白)大さじ1鶏がらスープの素少々麺つゆ(3倍濃縮)大さじ2オイスターソース大さじ1ラー油小さじ1/2ごま油小さじ1/2を入れる。
  15. 豆乳200mlを加えてよく混ぜ合わせ、担々スープのベースを作る。
  16. 沸騰したお湯にそうめん2束を加え、さっと茹でる。
  17. 茹で上がったそうめんを氷水でしっかりと冷やす。
  18. 器に冷やしたそうめんを入れ、氷を少量加える。
  19. 作っておいた担々スープをたっぷりとかける。
  20. 上から肉味噌をたっぷりと加える。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 冷やし担々そうめんは作り置きできますか?

A: 冷やし担々そうめんは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 冷やし担々そうめんで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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この料理に合うお酒

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予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★☆
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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★☆
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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★☆☆☆
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焼酎 雲海 そば焼酎 ¥1,000〜2,000

そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★★☆☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★☆☆☆
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