💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4〜5個)
- じゃがいも 600g 🛒 Amazonで購入
- 牛肉薄切り 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 甜菜糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- だし粉 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 材料の下準備は以上です。それでは調理をしていきます。まずごま油ですね。お肉の油加減を見ながらで構いませんが、今回お肉少し油も乗ってますので大さじ1杯ぐらい加えます。もし赤身の多いお肉だったら油大さじ2ぐらい使ってください。
- 玉ねぎから炒めていきます。
- 玉ねぎしんなりしてきました。
- 牛肉を一緒に炒めていきます。ちょっと玉ねぎをね、このように半分に分けて、空いているところで牛肉炒めていきます。
- 牛肉がほぐれてきました。そしたら玉ねぎと合わせて炒めていきます。
- ここで調味料を加えていきます。醤油、みりん、甜菜糖です。お好みの糖類お使いください。
- だし粉を小さじ1杯加えていきます。こちらはお好みのお出汁加えていただいて構いません。なければ何も入れなくても結構です。
- ここまで火加減中火です。結構勢いよくね、炒めている感じですね。
- ここでじゃがいもを入れていきます。
- じゃがいもを上に乗せるような感じで広げていきます。
- そしてお水を加えます。
- お水の量はお鍋の大きさによっても変わってきますが、じゃがいもが多少顔を出すぐらいの、ちょっとひたひたっとした感じの水分量を加えていきます。
- で、ここからは火加減ちょっと強めにして、しっかり煮汁を飛ばしながらじゃがいもに火を通していきます。
- 煮汁が絡みやすくするために、キッチンペーパーなどで落し蓋をしておくといいと思います。
- で、蓋を閉めてしばらく強火で20分ぐらい煮ていきます。
- 途中様子を見て、煮汁がもし足りなくなってきたらお水を加えてください。
- 強火で煮始めてから10分程度たちました。ちょっと中を見てみたいと思います。
- かなり勢いよくね、グツグツしていますね。お芋もね、まだ硬いです。でも煮汁もね、結構ありますので、まだこの調子で煮ていけそうですね。もし煮汁が足りなくなりそうでしたら、少しお水を足してあげてください。
- 少し全体を混ぜておきます。
- 最終的にはこの煮汁がなくなるような状態で、しっかりとお芋に絡めていきますので、もう少し落し蓋をして、このまま煮ていきます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 肉じゃがは作り置きできますか？
A: 肉じゃがは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 肉じゃがでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
