調理手順

1. 舞茸としめじを細かく切る。
   🕒 02:01
2. ハムを細かく切る。
   🕒 02:31
3. モッツァレラをカットし、切ったハムとモッツァレラを軽く潰すように混ぜ合わせ、アランチーニの詰め物を作る。
   🕒 03:06
4. パン粉をジップロックに入れ、細かくなるまで叩く。バットに広げておく。【ここがコツ！】細かくなりすぎるのを避けるため、フードプロセッサーではなく手で叩く。
   🕒 03:22
5. 鍋にバター60gを溶かし、米500gを加えて全体をコーティングするイメージで炒める。
   🕒 03:40
6. 米全体にバターが回ったら、細かく切った舞茸としめじを加える。
   🕒 04:10
7. キノコが少し馴染んだら、温めておいたブイヨン600ccを加える。【ここがコツ！】米の水分量は1.1倍から1.2倍程度、柔らかめに炊くと形をまとめやすい。
   🕒 04:19
8. 軽く混ぜて一度沸騰させ、塩と胡椒で軽く下味をつけ、蓋をして炊く。
   🕒 04:38
9. 米が炊き上がったら、鍋にバターとパルメザンチーズ200gを加えて混ぜる。
   🕒 05:30
10. 混ぜた米をバットに広げ、平たくして冷ます。
    🕒 06:00
11. 米が冷めたら、手にオリーブオイルか水を軽く塗り、米を適量取る。
    🕒 06:25
12. 米の中央に作っておいたモッツァレラとハムの詰め物を入れ、上から米を乗せて丸く形を整える。
    🕒 06:50
13. 成形したアランチーニに、まず小麦粉、次に卵、そして細かくしたパン粉の順で衣をつける。全体にきれいに絡める。
    🕒 07:22
14. 揚げ油を160℃に温め、アランチーニをゆっくりと揚げる。中まで温まるようにじっくり揚げる。【ここがコツ！】パン粉をつけてから低温でゆっくり揚げると中が温まりやすい。
    🕒 07:44
15. 揚がってきたら油の温度を170℃に上げ、しっかり色をつける。
    🕒 08:46
16. 皿にトマトソースをお好みで敷き、揚げたアランチーニを乗せる。
    🕒 09:17
17. 竹串で小さな穴を開け、飾り用のローズマリーなどを刺す。
    🕒 09:36
18. お好みでパルミジャーノチーズを削りかけて完成させる。
    🕒 09:58