💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- マグロあら 500g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本分 🛒 Amazonで購入
- 生姜 一欠片 🛒 Amazonで購入
- 卵白 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 水 400cc 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味醂 100ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 濃口醤油 60cc 🛒 Amazonで購入
調理手順
- マグロあらを、筋や血合いを確認し、大きめのひとくちサイズに切る。
- 切ったマグロあらをザルに広げ、全体に塩を振って5〜10分置く。
- 長ネギは薄皮を剥き、3cm幅に切る。傘の部分や白いところに切り込みを入れる。
- 生姜は皮付きのまま2〜3枚スライスし、さらに細切りにする。
- 塩を振って置いたマグロあらを水で洗い、アクや臭みの元となる部分を包丁の背で削ぐ。
- 鍋に湯を沸かし、マグロあらを入れて約10秒さっと湯通しする。
- 湯通ししたマグロあらを冷水にとり、浮いてきたアクや泡を綺麗に取り除く。
- マグロあらを再び鍋に戻し、隠れるくらいの水（400cc）を入れる。
- 日本酒（200ml）、長ネギの青い部分、細切りにした生姜を加える。
- 強火にかけ、煮立ったらアクを取りながら煮る。
- 約20分煮たら、長ネギを取り出す。
- 本みりん（100ml）、砂糖（小さじ2）、濃口醤油（60cc）を加える。
- 弱火にし、吹きこぼれに注意しながら、汁が少し残る程度（煮こごりができるくらい）まで約20分煮詰める。
- 火を止め、落とし蓋をして味を含ませるために少し冷ます。
- 保存容器にマグロのあら煮を移し、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保管する（庫内温度5℃で1週間保存可能）。
- 出来立てを小鉢に盛り付ける。
- 万能ねぎや針生姜を散らして彩りを添える。
- 残ったマグロのあら煮を粗くほぐし、卵白（1個分）と混ぜ合わせる。
- マグロのあら煮（大さじ1杯）を加えて混ぜる。
- 卵焼き器に薄く油をひき、マグロと卵液を流し込み、数回に分けて焼く。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: マグロのあら煮は作り置きできますか？
A: マグロのあら煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: マグロのあら煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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