鶏胸肉の白ワインオレガノ風味

リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日高良実が、かつてイタリアのまかないで食した鶏胸肉料理を再現。白ワインとオレガノが香る地中海風の味わいは、簡単ながら奥深く、ご家庭でも本格的な味が楽しめます。時短・節約にもなる、おすすめの絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

白ワイン 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉をそぎ切りにする。
🕒 01:54
厚みのある鶏むね肉の部分を軽く叩く。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！あまり薄くしすぎず、少し厚みを残すのがポイント。
鶏むね肉の両面に塩適量と胡椒適量を振る。
🕒 03:34
トマトのヘタを取り除き、適当な大きさにざく切りにする。
🕒 04:21
オリーブを縦半分に切る。
🕒 04:45
鶏むね肉に薄力粉適量をまぶす。
🕒 04:58
フライパンにオリーブオイル適量を入れ、鶏むね肉を並べ、表面に焼き色がつくまで焼く。
🕒 05:15
鶏むね肉を裏返し、裏面も軽く焼き色をつけたら一度フライパンから取り出す。
🕒 07:55
💡 ここがコツ！ここで完全に火を通す必要はない。
同じフライパンにオリーブオイル適量を加え、玉ねぎを炒める。
🕒 09:19
💡 ここがコツ！鶏肉の旨味をこそげ取りながら炒める。玉ねぎにはそれほど火を通さない。
鶏むね肉をフライパンに戻し、火を少し強める。
🕒 09:37
白ワイン約100ccを加え、アルコールを飛ばす。
🕒 09:54
オリーブとケッパー大さじ2を加え、ざっと混ぜる。
🕒 09:57
トマトを加え、オレガノ適量を加えて混ぜる。
🕒 10:19
💡 ここがコツ！オレガノの香りがとても重要。市販のものでも良い。
水分が少なくなってきたら、適量水を加える。
🕒 10:50
💡 ここがコツ！薄力粉をまぶしているためとろみがつき、ソースになる。スピーディーに仕上げる。
鶏肉に火が通り、トマトがしんなりしたら火を弱める。
🕒 11:08
最後にバジル適量を加え、全体を混ぜて完成する。
🕒 11:22