調理手順

1. 木綿豆腐1丁を8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた上に並べて10分程度水気を切ります。【ここがコツ！】豆腐の水気をしっかり切ることで、煮汁が水っぽくならず味が染み込みやすくなります。
   🕒 00:51
2. 玉ねぎ1個を10～12等分のくし切りにします。
   🕒 01:32
3. 椎茸4枚は硬い軸を切り落とし、半分に切ります。
   🕒 01:39
4. えのき茸100gは石づきを切り落とし、固まっている場合は軽くほぐします。
   🕒 01:42
5. 大きめのフライパンに[A]の調味料（砂糖大さじ2、みりん大さじ4、酒大さじ4、醤油大さじ5、水100ml）を入れ、よく混ぜ溶かします。
   🕒 01:51
6. 作った煮汁が入ったフライパンに、切っておいた玉ねぎをすべて入れます。
   🕒 03:29
7. フライパンを中火にかけ、煮汁が沸いてくるまで加熱します。
   🕒 03:35
8. 煮汁が沸いてきたら、菜箸で玉ねぎをフライパンの端に寄せ、スペースを作ります。
   🕒 04:04
9. 空いたスペースに牛肉200gを入れ、菜箸でほぐしながら色が変わるまで火を通します。
   🕒 04:15
10. 火が通った牛肉は一度煮汁から取り出し、取り皿に置いておきます。【ここがコツ！】牛肉を一度取り出すことで、後で加えて煮詰める際に肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかな食感を保てます。
    🕒 04:55
11. 牛肉を取り出したフライパンの煮汁に、水気を切った豆腐を重ならないように並べ入れます。火加減が強すぎる場合は弱めてください。
    🕒 06:11
12. 火加減を中火に戻し、その上に切っておいた椎茸とえのき茸を加えます。
    🕒 06:43
13. この状態で1分程度煮て、きのこがしんなりするまで加熱します。【ここがコツ！】きのこがしんなりしてから押し込むことで、豆腐を崩さずに落とし蓋がしやすくなります。
    🕒 07:50
14. しんなりしたきのこを具材の間に入れ込み、落とし蓋をします。
    🕒 08:11
15. 落とし蓋の縁から煮汁がぐつぐつと沸騰する程度の火加減（中火よりやや弱め）で、10～12分程度煮込みます。
    🕒 08:39
16. 具材に味が染み込み、柔らかくなったら、取り出しておいた牛肉を戻し入れるスペースを作るため、玉ねぎなどの具材を豆腐の上に移動させます。
    🕒 09:25
17. スペースが空いたら、そこに一度火を通しておいた牛肉をすべて戻し入れます。
    🕒 09:58
18. 火を少し強くし、菜箸で時折上下を返しながら2分ほど牛肉をしっかり加熱します。
    🕒 10:09
19. 2分程度加熱したら、器に盛り付け、煮汁もたっぷりと具材と一緒に盛り付けて完成です。
    🕒 10:34