調理手順

1. 白菜300gは芯と葉に切り分け、葉の部分は耐熱皿に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱し、粗熱を取る。【ここがコツ！】 あらかじめレンジ加熱することで白菜の葉が柔らかくなり、肉だねを包みやすくなる。
   🕒 00:52
2. 白菜の芯は1cm幅にザク切りする。
   🕒 01:20
3. しめじ1/2房(100g)は石づきを切り落とし、小房に分ける。
   🕒 01:38
4. ボウルに豚ひき肉200g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせる。【ここがコツ！】 酒や片栗粉を加えて練ることで、肉だねがしっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 01:50
5. 粗熱を取った白菜の葉を広げ、肉だねの1/6量を丸く形を整えて白菜の上に置き、包み込む。
   🕒 02:03
6. 土鍋の底に、ざく切りにした白菜の芯を敷き詰める。【ここがコツ！】 白菜の芯を鍋底に敷き詰めることで肉だんごが安定し、崩れにくく綺麗に火が通る。また、芯から出る水分と旨味が全体に広がる。
   🕒 01:28
7. 包んだ白菜肉だんごを、土鍋の白菜の芯の上に並べ入れる。【ここがコツ！】 肉だんごを白菜で包むことで、見た目も豪華で斬新に仕上がる。
   🕒 02:17
8. 残った白菜はざく切りにして土鍋に入れ、隙間を埋めるようにしめじを入れる。
   🕒 02:46
9. 別のボウルに水400ml、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油大さじ1、ごま油小さじ2を混ぜ合わせる。
   🕒 03:09
10. 土鍋にスープを注ぎ、強火にかける。煮立ったら蓋をして、弱火で15分加熱する。
    🕒 03:19
11. 全体に火が通り、白菜がとろとろになったら完成する。
    🕒 03:42