調理手順

1. まず、サラダスピナーにレタス300gを一口大より少し大きめにちぎって入れる。 【ここがコツ！】 レタスは一口大より少し大きめにちぎると、炒めた際にべちゃつきにくい。
   🕒 00:39
2. ちぎったレタスを一度流水でさっと洗い流す。
   🕒 02:10
3. 洗ったレタスをサラダスピナーで水気がなくなるまで数回（3回程度）しっかりと切る。 【ここがコツ！】 炒め物でべちゃつかせないために、レタスの水気は徹底的に切ることが重要。
   🕒 02:16
4. 水気を切ったレタスのうち、300gを計量する。
   🕒 03:16
5. 残りのレタスは、アイラップなどの保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫の野菜室で保存する。
   🕒 03:42
6. ポリ袋に牛肉細切れ200gを計量して入れる。 【ここがコツ！】 炒め物には様々な食感と旨味が出る細切れがおすすめ。
   🕒 05:48
7. 牛脂1個を用意する。 【ここがコツ！】 牛脂を加えることで、甘みとコクがプラスされる。
   🕒 06:14
8. 牛肉が入ったポリ袋に、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖小さじ1、[A] おろしニンニク1かけ（約8g）、[A] 鶏がらスープの素小さじ1/2（減塩タイプを使用）、[A] 片栗粉小さじ1を加え、しっかりと揉み込む。 【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで、タレが絡みやすくなり、肉がパサつきにくく、レタスからの水分にとろみがついて味がぼけにくくなる。
   🕒 06:24
9. フライパンを中火にかけて温める。 【ここがコツ！】 レタスをべちゃつかせないために、強めの火でさっと炒めるのがポイント。
   🕒 08:11
10. 温まったフライパンに油をひと回しほどひき、水気を切ったレタスを加えて一気に炒める。 【ここがコツ！】 炒め始めに水蒸気が足りないと感じたら、水を小さじ2杯ほど回しかけると火が入りやすくなる。
    🕒 08:26
11. レタスがしんなりしてきたら、塩をひとつまみ加え、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 10:06
12. レタスに焼き色がつき、かさが減ったら火を止め、ボウルに取り出す。 【ここがコツ！】 炒めた際にフライパンに水分が残っていたら、その水分はボウルに戻さずに捨てる。
    🕒 10:42
13. フライパンに牛脂1個と油をひと回しほど加え、中火で牛脂を溶かす。
    🕒 11:11
14. 牛脂が溶けたら、下味をつけた牛肉を全て入れ、赤い部分がなくなるまで手早く炒める。
    🕒 11:42
15. 炒めた牛肉に、ボウルからレタスだけを戻し入れ、お肉の旨味とタレが絡むようにさっと混ぜ合わせる。
    🕒 12:27
16. 炒め上がった牛肉とレタスの甘辛炒めを、高さを出すように皿に盛り付ける。 【ここがコツ！】 炒め物はできたてが一番美味しいので、すぐに盛り付けて食べるのがおすすめ。
    🕒 13:32