牛肉とレタスの甘辛炒め

by 食事処さくらの料理教室

べちゃつかせない炒め方で、レタスのシャキシャキ食感が楽しめる「牛肉とレタスの甘辛炒め」レシピ。千切って焼くだけの簡単調理で、ご飯が進むやみつきの一品が完成。レタスの大量消費にも最適です。

🥬この料理の食材ガイド

レタス ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

鶏がらスープの素 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まず、サラダスピナーにレタス300gを一口大より少し大きめにちぎって入れる。
🕒 00:39
💡 ここがコツ！レタスは一口大より少し大きめにちぎると、炒めた際にべちゃつきにくい。
ちぎったレタスを一度流水でさっと洗い流す。
🕒 02:10
洗ったレタスをサラダスピナーで水気がなくなるまで数回（3回程度）しっかりと切る。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！炒め物でべちゃつかせないために、レタスの水気は徹底的に切ることが重要。
水気を切ったレタスのうち、300gを計量する。
🕒 03:16
残りのレタスは、アイラップなどの保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫の野菜室で保存する。
🕒 03:42
ポリ袋に牛肉細切れ200gを計量して入れる。
🕒 05:48
💡 ここがコツ！炒め物には様々な食感と旨味が出る細切れがおすすめ。
牛脂1個を用意する。
🕒 06:14
💡 ここがコツ！牛脂を加えることで、甘みとコクがプラスされる。
牛肉が入ったポリ袋に、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖小さじ1、[A] おろしニンニク1かけ（約8g）、[A] 鶏がらスープの素小さじ1/2（減塩タイプを使用）、[A] 片栗粉小さじ1を加え、しっかりと揉み込む。
🕒 06:24
💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、タレが絡みやすくなり、肉がパサつきにくく、レタスからの水分にとろみがついて味がぼけにくくなる。
フライパンを中火にかけて温める。
🕒 08:11
💡 ここがコツ！レタスをべちゃつかせないために、強めの火でさっと炒めるのがポイント。
温まったフライパンに油をひと回しほどひき、水気を切ったレタスを加えて一気に炒める。
🕒 08:26
💡 ここがコツ！炒め始めに水蒸気が足りないと感じたら、水を小さじ2杯ほど回しかけると火が入りやすくなる。
レタスがしんなりしてきたら、塩をひとつまみ加え、さっと混ぜ合わせる。
🕒 10:06
レタスに焼き色がつき、かさが減ったら火を止め、ボウルに取り出す。
🕒 10:42
💡 ここがコツ！炒めた際にフライパンに水分が残っていたら、その水分はボウルに戻さずに捨てる。
フライパンに牛脂1個と油をひと回しほど加え、中火で牛脂を溶かす。
🕒 11:11
牛脂が溶けたら、下味をつけた牛肉を全て入れ、赤い部分がなくなるまで手早く炒める。
🕒 11:42
炒めた牛肉に、ボウルからレタスだけを戻し入れ、お肉の旨味とタレが絡むようにさっと混ぜ合わせる。
🕒 12:27
炒め上がった牛肉とレタスの甘辛炒めを、高さを出すように皿に盛り付ける。
🕒 13:32
💡 ここがコツ！炒め物はできたてが一番美味しいので、すぐに盛り付けて食べるのがおすすめ。