ブロッコリーと海老のふわふわ揚げ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

卵白で作るふわふわの衣が特徴の新感覚かき揚げ。ブロッコリーと海老の旨味が凝縮され、想像を超える食感を楽しめます。失敗しにくく、お子様にも喜ばれる一品。特製卵黄おろしソースを添えて、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

ブロッコリー ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ブロッコリー1/2株を小房に分け、茎の皮と筋を取り除き、小さめの乱切りにしてボウルに入れます。
🕒 02:11
海老8本は殻と背わたを取り除きます。
🕒 03:41
💡 ここがコツ！背わたは、エビの背に沿って少し斜め上から切れ目を入れると、引っ張るだけで簡単に取れます。
ボウルに背わたを取った海老を入れ、塩少々と片栗粉少々で揉み洗いし、水で洗い流して水気をしっかりと拭き取り、1cm幅のぶつ切りにします。
🕒 04:51
玉ねぎ1/4個を1cm角に切り、ステップ1のブロッコリーとステップ3の海老が入ったボウルに加えます。
🕒 06:17
ボウルに入れた全ての具材（ブロッコリー、海老、玉ねぎ）を混ぜ合わせ、全体に薄力粉適量をまぶし、ほぐしておきます。
🕒 07:18
💡 ここがコツ！かき揚げを作る際は、どんな具材でもまず全体に粉をまぶし、具材同士をほぐすのがポイントです。
卵2個を卵黄と卵白に分けます。
🕒 08:05
水気を切った大根おろし100g、卵黄、[A] の薄口醤油大さじ1、みりん小さじ1、からし小さじ1/2を混ぜ合わせ、「卵黄おろしソース」を作ります。
🕒 08:31
分けておいた卵白をしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
🕒 10:02
💡 ここがコツ！卵白や泡立てるボウルを冷やしておくと、より早く泡立ちます。
作ったメレンゲをステップ5で準備した具材のボウルに加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
🕒 10:40
170℃に熱した油に、スプーンで一口大にまとめた具材を落とし、3〜4分揚げます。揚げ始めは触らず、固まったら上下を返しながら揚げ、最後は油温を高くして色づくまで揚げます。
🕒 11:07
💡 ここがコツ！揚げている最中に常に混ぜると、火の入り具合にムラがなくなります。メレンゲ衣なのでバラバラになりにくく、初心者でも失敗しにくいです。
揚げたふわふわ揚げを器に盛り付け、レモン1/2個と卵黄おろしソースを添えて完成です。
🕒 14:31