調理手順

1. ボウルにマヨネーズ大さじ1、酒小さじ1、塩1つまみを入れ、しっかり混ぜる。【ここがコツ！】 マヨネーズの油分がささみをコーティングし、卵が保水性を高めるため、驚くほどジューシーに仕上がります。【ここがコツ！】 混ぜた直後はブツブツしていても、時間が経てば一体化するので問題ありません。
   🕒 01:05
2. 別のボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、油小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】 油を加えることでタレの焦げ付きを防ぎ、調理が格段に楽になります。
   🕒 02:13
3. バットまたは皿に片栗粉大さじ4を広げて準備する。【ここがコツ！】 少し多めに準備すると、後工程がスムーズに進み、粉がうまく付きやすくなります。
   🕒 03:14
4. ささみの飛び出ている白い筋だけをハサミで切り取る。【ここがコツ！】 飛び出た白い筋だけを取り除くことで、食感を損なわず下処理が簡単になります。
   🕒 04:03
5. まな板にささみを並べ、ラップをかけて手の掌底で強く押しすぎないように叩く。【ここがコツ！】 細かく叩くことでささみの繊維が壊れ、口の中でほぐれるような柔らかさになります。平らにすることが目的ではありません。
   🕒 06:26
6. 叩いたささみの両面に、作っておいたマヨ水を全体に薄く広げるように塗る。【ここがコツ！】 全体に薄く塗ることでマヨネーズの油分の壁を作り、ジューシーさを保ちます。
   🕒 07:55
7. スライスチーズ3枚を半分に切り、各ささみの上に1枚ずつ乗せる。
   🕒 09:36
8. チーズを押さえながらささみを半分に折り、準備した片栗粉を両面にしっかりと付ける。余分な粉を落としながら、裏と表がくっつくように軽く叩き、成形する。剥がれそうな部分があれば片栗粉を足して補強する。【ここがコツ！】 片栗粉が少ないと鶏肉の水分でダマになるため、十分に用意することが重要です。【ここがコツ！】 片栗粉はタレを絡みやすくし、マヨネーズコーティングのジューシーさを保つ壁の役割をします。
   🕒 10:44
9. 成形したささみを、油を引いていないフライパンに断面が大きい方を下にして並べる。【ここがコツ！】 片栗粉は焦げ付きにくいため、油を引かずに調理します。
   🕒 11:39
10. フライパンを弱火にかける。肉が焼ける音がしてきたら蓋をし、5分間焼く。【ここがコツ！】 弱火でじっくり火を通すことで、厚みのあるささみがジューシーに仕上がります。【ここがコツ！】 マヨネーズは薄く付いている程度であれば、焼いても酸味や風味はほとんど残りません。
    🕒 14:52
11. 蓋を開けてささみをひっくり返し、もう一度蓋をして4分間焼く。
    🕒 16:03
12. 火を一度止め、作っておいた照り焼きタレを鍋肌から回し入れる。【ここがコツ！】 火を止めてタレを入れることで、一気に煮詰まるのを防ぎ、落ち着いて作業できます。
    🕒 16:54
13. 軽く沸々としてきたら、ささみを揺らしてタレを行き渡らせる。全てひっくり返してタレを馴染ませる。火をつけ（ごく弱火〜弱火）、タレを煮詰めながらささみに絡める。【ここがコツ！】 タレに油が入っているため、煮詰めても焦げ付きにくくなっています。
    🕒 17:21
14. 焼きあがったささみを皿に盛り付け、残ったタレを上からかける。お好みでいりごまをひねりながらかけ、七味唐辛子を振る。
    🕒 18:43