💡 このレシピのポイント
- ✓ 乾物は湯戻しが一番。豆のシワが完全に無くなるまで3日間しっかり戻す。
- ✓ 煮る時はじっくりゆっくりコトコト煮る。煮崩れているぐらいの状態をキープし、皮が破れないように注意する。
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
材料リスト
メイン具材 (250g)
- 花豆（乾燥） 250g 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ100 🛒 Amazonで購入
- 水 500g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 100g 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ100 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 花豆を水洗いする。
- たっぷりの水に浸けて、豆のシワがなくなるまで3日間かけて戻す。
- 水につけて3日経ち、花豆がプックラと戻る。
- 大きい鍋にたっぷりの水と戻した花豆を入れ、焦げ付かないようにゆっくりと茹でこぼす。
- 火が通ったら一度湯を捨て、アクを抜く。
- ざるにあげ、さっと水でさらす。
- 再び鍋にたっぷりの水と花豆を入れ、火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、30〜40分煮る。
- 竹串で刺して、花豆が柔らかくなっているか確認する。
- 火が通ったら、砂糖100g、砂糖大さじ100、塩小さじ1/3を加え、15分煮る。
- 煮ている間、こまめにアクを取りながら炊く。
- 煮汁がちょうど良い煮詰まり具合になり、ツヤツヤに仕上がる。
- 皮も破れずに上手に煮えたら完成。
- 1日置くと味がしみ込み、より美味しくなる。
- 【ここがコツ！】乾物は湯戻しが一番。豆のシワが完全に無くなるまで3日間しっかり戻す。
- 【ここがコツ！】煮る時はじっくりゆっくりコトコト煮る。煮崩れているぐらいの状態をキープし、皮が破れないように注意する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った花豆の煮物はどのくらい保存できますか？
A: 花豆の煮物は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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