油淋鶏

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る、鶏むね肉を使った絶品油淋鶏レシピ。軽やかなサクサク食感と、玉ねぎたっぷりの特製ダレがベストマッチ。ご飯にもお酒にも合う、やみつきになる一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

油淋鶏にかける玉ねぎだれを作る。
🕒 01:08
ボウルに玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
🕒 01:33
別のボウルに[B] 醤油大さじ3, [B] 酢大さじ2, [B] 砂糖小さじ1, [B] ごま油小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。
🕒 01:47
ラップをして、電子レンジで加熱する。
🕒 02:15
加熱したタレに、みじん切りにした玉ねぎと[B] しょうがのすりおろし 1かけを加え、混ぜ合わせる。
🕒 02:33
💡 ここがコツ！熱いタレに生の玉ねぎを入れることで食感を保ちつつ辛味を抑え、旨味を引き出す。作り置きすると味がなじんでさらに美味しくなる。
鶏むね肉1枚（約300～350g）を縦半分に切る。
🕒 03:47
半分に切った鶏むね肉に切り込みを入れ、厚みを均一にするように平らに開く。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！衣をたっぷりつけるために、なるべく薄く開く。
開いた鶏むね肉をボウルに入れ、下味調味料（[A] しょうゆ大さじ1, [A] 酒大さじ1, [A] ごま油大さじ1, [A] しょうがのすりおろし 1かけ）をもみ込んでなじませる。
🕒 04:49
フライパンにフライパンの底が隠れる程度のサラダ油を入れ、加熱する。
🕒 05:32
下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をたっぷりまぶす。
🕒 05:45
片栗粉を肉にギュッと押さえつけるように密着させ、全体が真っ白になるまでしっかりと衣をつける。
🕒 05:57
💡 ここがコツ！衣をしっかりと密着させることで、肉が柔らかく、衣がサクサクに揚がる。
熱したフライパンに衣をつけた鶏むね肉の皮目を下にして入れ、揚げ焼きにする。
🕒 06:56
途中で鶏肉の向きを変え、油が多い部分に移動させながら、全体が均一にカラッと揚がるようにする。
🕒 07:13
良い焼き色がついたら裏返し、裏側も同様に揚げ焼きにする。
🕒 07:39
揚げ焼きにした鶏肉を半分に切る。
🕒 08:11
タレが絡みやすいように薄く切り、食べやすい大きさに整える。
🕒 08:24
皿に盛り付ける。
🕒 08:49
揚げたての鶏肉に玉ねぎだれをたっぷりかける。
🕒 09:17
お好みで粗びきこしょうなどを振って完成する。
🕒 09:47