💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2枚分)
- 冷凍サバ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- 生姜スライス 5枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- 冷水 400ml 🛒 Amazonで購入
- 塩 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 200ml 🛒 Amazonで購入
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- きび砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白味噌 50g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 冷凍サバを流水で洗い流し、汚れを落とす。
- ブライン液(冷水400ml、塩大さじ1、砂糖大さじ1、酒50ml)を混ぜ合わせる。
- サバ全体にブライン液を浸透させるように漬け、ラップをして冷蔵庫で一晩(約4~5時間)解凍する。
- 解凍されたサバをキッチンペーパーに取り、水気をしっかり拭き取る。
- サバの半身に皮目から切り込みを入れる。
- サバを半分に切り落とす。
- 煮付けのために、サバに切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
- 長ネギの白い部分を4~5cmにカットする。
- 生姜を薄くスライスする(約7~8枚)。
- フライパンに煮汁の材料(水200ml、酒200ml、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1)を入れて火にかける。
- ふつふつと沸騰したら、サバの皮目を上にして入れる。
- 長ネギと生姜も加える。
- 再びふつふつしてきたら、醤油大さじ1を加える。
- 白味噌50gをボウルに入れ、煮汁適量を加えて溶いておく。
- アクが出たら、しっかりと取り除く。
- キッチンシートまたはアルミホイルで落とし蓋をし、中火で約10分煮る。
- 落とし蓋の上にさらに蓋を少しずらして、隙間を開けた感じで蒸すと、水分が保たれふっくら炊ける。
- 約10分煮たら蓋を取り、煮汁が残っていることを確認する。
- ここで溶いておいた味噌を一度に加える。
- 再びキッチンシートで落とし蓋をし、今度は約6~7分煮て煮汁を煮詰める。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: さばの味噌煮の保存方法を教えてください。
A: さばの味噌煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: さばの味噌煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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