さばの味噌煮

さばの味噌煮

by ちゃらりんこクック

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冷凍のサバを劇的に美味しくする解凍方法の裏技と、絶対に失敗しない究極のさばの味噌煮を紹介します。ブライン液に漬け込んで解凍することで、冷凍サバ特有の臭みをなくし、ふっくらとした身に仕上がります。フライパン一つで手軽に作れる、ご飯にもお酒にも合う絶品さばの味噌煮です。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2枚分)

調味料

200kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
0.1g
脂質
22.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 冷凍サバを流水で洗い流し、汚れを落とす。
  2. ブライン液(冷水400ml、塩大さじ1、砂糖大さじ1、酒50ml)を混ぜ合わせる。
  3. サバ全体にブライン液を浸透させるように漬け、ラップをして冷蔵庫で一晩(約4~5時間)解凍する。
  4. 解凍されたサバをキッチンペーパーに取り、水気をしっかり拭き取る。
  5. サバの半身に皮目から切り込みを入れる。
  6. サバを半分に切り落とす。
  7. 煮付けのために、サバに切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
  8. 長ネギの白い部分を4~5cmにカットする。
  9. 生姜を薄くスライスする(約7~8枚)。
  10. フライパンに煮汁の材料(水200ml、酒200ml、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1)を入れて火にかける。
  11. ふつふつと沸騰したら、サバの皮目を上にして入れる。
  12. 長ネギと生姜も加える。
  13. 再びふつふつしてきたら、醤油大さじ1を加える。
  14. 白味噌50gをボウルに入れ、煮汁適量を加えて溶いておく。
  15. アクが出たら、しっかりと取り除く。
  16. キッチンシートまたはアルミホイルで落とし蓋をし、中火で約10分煮る。
  17. 落とし蓋の上にさらに蓋を少しずらして、隙間を開けた感じで蒸すと、水分が保たれふっくら炊ける。
  18. 約10分煮たら蓋を取り、煮汁が残っていることを確認する。
  19. ここで溶いておいた味噌を一度に加える。
  20. 再びキッチンシートで落とし蓋をし、今度は約6~7分煮て煮汁を煮詰める。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: さばの味噌煮の保存方法を教えてください。

A: さばの味噌煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: さばの味噌煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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